续 一个值得深思的现象

shl

自从1月6日从大瓶中取出放到玻璃杯里絮绒在原溶液中一直在冒泡，昨天（1月19日）上午从玻璃杯中取出一半絮绒放到装了凉开水的小杯中，9小时后还是没冒泡，然后将凉开水换成白糖溶液，16小时后还是没冒泡，然后将白糖水换成蜂蜜水，11小时后还是没冒泡，然后将蜂蜜水换成原玻璃杯中溶液，10分钟后开始冒泡了。另外将倒出的蜂蜜水加到玻璃杯里，玻璃杯中絮绒仍在冒泡。这些现象说明了些什么，对自制酵素有什么启迪，该注意些什么？

花之醉

看了两个帖子都没有看明白 请明示吧{:5_116:}

秋翁

色不黑味不臭即成功http://www.hbjsjdq.com/thread-748-1-1.html切勿节外生枝自寻烦恼。

jnyjh

如果想观察酵素絮绒放到，装了凉开水、白糖溶液、蜂蜜水中的变化，需要等量溶液加入等量絮绒进行观察。

经过凉开水浸泡到白糖溶液再到蜂蜜水浸泡中的絮绒已经不是原来的絮绒，已经是在各溶质的作用下改变了的絮绒，我认为这个实验没有意义。

不知道楼主是想说明一个什么问题

shl

花之醉 :看了网友秀出的瓶瓶罐罐，即使发酵了几个月的酵素，瓶内的蔬果也还是片块状的，底部也没见什么沉淀物，所以对我表述的一些现象看不太明白。这样我先说一下第一瓶的制作情况，当时看了网上关于酒、醋、酵素的一些自制方法和温老师的视频，觉得都差不多，我就结合自己以前做葡萄酒的经验，粉碎了酿制能发酵的快点，所以除了柠檬切片外其他蔬果都被我粉碎了（以后用渣做面点时可以方便把柠檬挑出来）。糖和蔬果的比例是1：2，差不多是4斤半白糖，9斤蔬果，没有加水。这样过了几天瓶底就淅出液体，整个蔬果浆浮在液体上，并且液体底部不断有细小的茸毛状的蔬果末沉降下来，我称之为絮绒物，还不断有小气泡从它们中冒出来，整个蔬果浆也都在冒泡。我每天要搅动两次，把蔬果浆中的气泡放出来，同时蔬果浆在不断减少，底部的絮绒不断增加。我想等到蔬果浆全部变成絮绒沉底后，我就可以不搅动了，封盖半年（得让它能自动排气），看看啥味。以前做的葡萄酒放了2年多，打开喝时，味还是那么纯正，只是略带点酸味，现在看来，它早就成葡萄酵素了吧。小玻璃杯中的絮绒物就是从大瓶里取出来的，同时倒出些液体养着。实验的结果说明了什么，我也说不清楚，但有一点可以肯定，液体换成水、白糖水、蜂蜜水都不曾把它们弄死，只是“小姐们都昏过去了”，处于休眠状态吧，等到倒入“生它养它”的母液后（就是小玻璃杯里的液体，被白糖腌制出来的蔬果汁，就像用盐腌制白菜一样总有水淅出来），它们又呈现出了生命迹象。是絮绒（蔬果末）本身呢还是附着在它们表面的微生物，如果是微生物又为什么不能自己悬浮在液体中，直接从液体中间冒出气泡呢，而总是从絮绒中冒气泡。我也只能提出疑问，并没否定什么。另外絮绒状物体愈来愈细腻。
    现在多了桩事情，每天看看这些“宝贝”挺有意思。

明月

寄生吧

咖啡不加糖_2005

即使发酵了几个月的酵素，瓶内的蔬果也还是片块状的，底部也没见什么沉淀物。不对吧，加水的酵素底下也会有沉淀物啊，水果被慢慢分解了，切得太大的块，可能分解的慢点

shl

明月：这个问题已经弄清楚了，今天我把小玻璃杯中的液体（不带一点絮绒）倒了一小半在另一个小杯里，不到一分钟就在小杯内壁上聚起一些小气泡，当我把薄膜朦紧小杯口后，也就2、3分钟时间，薄膜就鼓起来了。说明液体中不断有气体冒出液面，因为没有形成气泡，我们看不到。絮绒中的气泡也是微生物产生的，只是絮绒容易使气体聚成气泡再浮起，使我们误以为是絮绒（蔬果末）产生的。所以絮绒中倒入凉开水、白糖水、蜂蜜水都不会冒气泡。

zlc3535

{:soso_e179:}

开心素素

花之醉 发表于 2013-1-20 22:34
看了两个帖子都没有看明白 请明示吧

:lol:lol:lol