酵素不清澈

xin_stowaway

一叶轻舟 发表于 2014-6-16 18:16
你好，我是5.10号同时做了好几瓶，有放清水的，有用淘米水的，还有剩豆汁的，现在一个月放豆汁和淘米水的 ...

我几乎都是用清水做的

Tenox

加些水就行，苹果含糖量本来就不低

菠萝菠萝

我也觉得是糖分太高了，所以会发粘。
可以把一瓶分成两瓶，再加些水。然后别装太满。
还有，3个月是底线，但不一定刚满3个月就能用。还是要看具体情况，如果还在冒泡，就要再等等了。等它安静了才能用。

wsqnr

酵素的颜色、清浊、气味与制作酵素是使用的才来有关，还与酵素发酵的时间也有关。多放菜类的酵素气味比较刺激，特别是萝卜。曾经有人送我一瓶有橡胶水味的酵素，我放了橘子皮调节。放水果的酵素气味一般比较好闻，密封较好的酵素，酸臭味相对较少。酵素的清澈与否和放的材料有很大的关系，单单就放水果而言，个人觉得放香蕉或香蕉皮做出来的酵素相对较混浊。我家里用蜂蜜制作的酵素每瓶都是清澈的（做过十几瓶，每瓶20斤），使用红糖制作的酵素有小部分是混浊的（食用酵素十几瓶，其中5瓶左右较混浊），不管静置多久都是这个状态。还有，过滤的方法对清澈度也有影响。原本清澈的酵素，过滤的好，装瓶后还是很清澈。过滤的不好，所有的都混浊，酵素渣悬浮在酵素液种，起码2个月才可以沉淀下了一部分。

wsqnr

你家酵素出现喷瓶的情况和使用的瓶子有很大关系。第一，瓶子比较小，容积不大，气体产生过快的话就会喷。第二，瓶子不透明，难以看见瓶子里的情况，无法及时开瓶放气。所以一定要算好比例，留好空间，经常查看，及时放气。或者在瓶口包6层保鲜膜，不盖盖子，等发酵剧烈期过去后，再盖上瓶盖，具体方法可以搜索论坛，相关的帖子很多。

田园风光的人

在论坛里看到---在酵素瓶里放10多个葡萄干待一个月后就清了