揭开白膜的面纱

蝶念花

呃呃...还没写完，点错键就给回复了
我是装大瓶后，再用个硅胶输氧管，从白膜下面取用（每次取用一周的量），因为白膜的保护，下面的只要不变浑浊就没事，取到最后剩下的一点瓶底，就放到新做的酵素里面去或者洗脸洗脚什么的用了。

蝶念花

jnyjh 发表于 2012-11-5 10:34
酵素的白膜是酵母菌在有氧的环境下产生的，生活中我们可以看到的类似的就是发面用的鲜酵母。

酵素在缺氧的 ...

这个问题一定要分别看待：

博士的酵素比例，确实可以让我们需要的有益菌占主流发酵，但是，那是在发酵阶段！而在食用（使用）阶段，就要注意谁占主流了——这事一定要分阶段来讨论，混为一谈就说不清了
制作酵素的时候，桶（瓶）里面的上部空间小，空气少，能长出来的白膜相对一桶酵素来说是少量，而且一层密集的白膜有封口保护酵素的作用，这个时候是酵素占上风，其它好氧菌（如霉菌什么的）没有生存空间，所以白膜也比较单纯，是好的（常常说的美容基本用的是这种）。

但是提取出来装瓶后，正在使用或食用的，上面长白膜就不一定是好事了！因为这时候酵素少，只有一小瓶，而且要使用经常要开瓶盖，进去空气就比较多；特别是用掉一部分以后，瓶子里的空间大了，氧气多了，好氧菌（包括杂菌）就可以大量繁殖，这时就可能出现白膜（好氧菌）多于酵素（厌氧菌）的情况，这个时候占上风的就不一定是酵素了，有可能导致酵素变味“变质”

fan369

蝶念花 发表于 2017-12-20 03:36
这个问题一定要分别看待：

博士的酵素比例，确实可以让我们需要的有益菌占主流发酵，但是，那是在发酵阶 ...

说得有道理，所以没喝完的瓶子长白膜感觉心里就有点不太舒服，总让人想起吃不完坏掉的咸菜腌菜。
你说用小一点的瓶子装会好一些，但也没有太小的瓶子，300ML的瓶子按每次喝30ML，也要喝上10次，也就是5天的量。即使把盖子拧得很紧，1－2天就会长白膜了。总不能用60－120ML的瓶子吧，太麻烦了，而且也没有这么合适的瓶子。
之前看微信里有个方法，就是把长白膜的酵素放到冰箱里。我试了一下，对白膜起一定的抵制作用，但是作用不大，依然无法完全去除，所以白膜还是个让人头疼的问题。
希望其他酵友说说自己的办法。

蝶念花

fan369 发表于 2017-12-20 09:38
说得有道理，所以没喝完的瓶子长白膜感觉心里就有点不太舒服，总让人想起吃不完坏掉的咸菜腌菜。
你说用 ...

一般5天内长的白膜，我就摇一摇一起喝掉了
另外就是瓶盖的密封性，可以这样试试，同时往几个瓶子里面装同样的量，盖紧，看看那个盖子最好。
再就是“勾兑”：用二次发酵的酵素兑在一次发酵的酵素里面一起喝，一般不起白膜



刚刚拍了一张现在给我妈喝的酵素，两种酵素各半，再兑上10%左右的蜂蜜，350ml的瓶子，喝了一半了，没有起白膜（如果白膜多了，她是不会喝的）

fan369

蝶念花 发表于 2017-12-20 17:13
一般5天内长的白膜，我就摇一摇一起喝掉了
另外就是瓶盖的密封性，可以这样试试，同时往几个瓶 ...

你的酵素挺透亮啊。
另外这个额外的盖子应该起不到什么密封作用吧？
还有，你是直接用酵素兑蜂蜜灌到瓶子里的吗？
我一般都是只灌酵素，喝的时候再兑蜂蜜，不知道哪种情况更好。不过感觉你的方法更便捷，喝的时候只需要冲水就行了。

蝶念花

fan369 发表于 2017-12-21 08:56
你的酵素挺透亮啊。
另外这个额外的盖子应该起不到什么密封作用吧？
还有，你是直接用酵素兑蜂蜜灌到瓶子 ...

上面的是量杯，只是放在上面，没有密封的作用，不过还真是的，你可以找个带内盖的瓶子，可能双层密封效果好很多。
蜂蜜是直接兑好在酵素里面，个人觉得先兑好可以相互再产生作用，应该比吃的时候兑更好一些。

fan369

蝶念花 发表于 2017-12-21 16:08
上面的是量杯，只是放在上面，没有密封的作用，不过还真是的，你可以找个带内盖的瓶子，可能双层密封效果 ...

OK，我回家也把酵素用蜂蜜兑好再密封。

蝶念花

还有一个方法，我上半年用了挺好的，但是夏天太热发酵太快了就停了，现在又太冷了点，就暂时没用：
用一个专用杯，300~500ml左右，把“勾兑”好的酵素原液30~50ml放进去后，加水到大半杯，盖紧放着，喝的时候加入热水到满杯，这样就是一杯大概就是40度左右的样子的酵素水，喝下去比临时兑水的好！因为（以一天喝两次算），这杯水基本上都养了10~12个小时。