揭开白膜的面纱

蒲若荷

我做的也长白膜了，还有点酒味，怎么办呀，是晃晃不管了还是需要加点东西呀，请高手解答

maggieyur

道不远人 发表于 2012-11-5 10:04
期待讨论结果。我的食用酵素也长白膜了，这么说我都不敢食用了。

我认为白膜不可能是好的，我做的食用酵素就不会长白膜，可是环保酵素就长白膜了，因为少管理，少搅拌

长乐随缘

白膜与密封有关，我做的一桶食用酵素刚开始由于密封盖没盖而长了白膜，后来用盖子做了密封，把白膜摇晃下去，现在就看不到白膜了。

落微

额，我还以为白膜是精华，幻想着多一些。嘿嘿。。。

wfchye

我的食用酵素装瓶后拧紧了瓶盖还是有白膜现象，还能喝吗？

fan369

又看到这个问题了，我的酵素灌瓶子里喝，因为每次都要倒出来点，所以白膜越来越多，看着心里特别不舒服，就象是坏了一样，所以应该肯定是空气造成的。不知道楼主的说法是否正确，长期喝带白膜的酵素是否有害？

蝶念花

fan369 发表于 2017-12-19 23:00
又看到这个问题了，我的酵素灌瓶子里喝，因为每次都要倒出来点，所以白膜越来越多，看着心里特别不舒服，就 ...

最好是用个能一周用完的瓶子分装要用的酵素，暂时不用的的尽量把口子封紧一点，到只剩半瓶左右的时候，换个小瓶子，还是不要长的好......但是，制作酵素的桶里面长的白膜，确实是个好东东

蝶念花

呃呃...还没写完，点错键就给回复了
我是装大瓶后，再用个硅胶输氧管，从白膜下面取用（每次取用一周的量），因为白膜的保护，下面的只要不变浑浊就没事，取到最后剩下的一点瓶底，就放到新做的酵素里面去或者洗脸洗脚什么的用了。

蝶念花

jnyjh 发表于 2012-11-5 10:34
酵素的白膜是酵母菌在有氧的环境下产生的，生活中我们可以看到的类似的就是发面用的鲜酵母。

酵素在缺氧的 ...

这个问题一定要分别看待：

博士的酵素比例，确实可以让我们需要的有益菌占主流发酵，但是，那是在发酵阶段！而在食用（使用）阶段，就要注意谁占主流了——这事一定要分阶段来讨论，混为一谈就说不清了
制作酵素的时候，桶（瓶）里面的上部空间小，空气少，能长出来的白膜相对一桶酵素来说是少量，而且一层密集的白膜有封口保护酵素的作用，这个时候是酵素占上风，其它好氧菌（如霉菌什么的）没有生存空间，所以白膜也比较单纯，是好的（常常说的美容基本用的是这种）。

但是提取出来装瓶后，正在使用或食用的，上面长白膜就不一定是好事了！因为这时候酵素少，只有一小瓶，而且要使用经常要开瓶盖，进去空气就比较多；特别是用掉一部分以后，瓶子里的空间大了，氧气多了，好氧菌（包括杂菌）就可以大量繁殖，这时就可能出现白膜（好氧菌）多于酵素（厌氧菌）的情况，这个时候占上风的就不一定是酵素了，有可能导致酵素变味“变质”

fan369

蝶念花 发表于 2017-12-20 03:36
这个问题一定要分别看待：

博士的酵素比例，确实可以让我们需要的有益菌占主流发酵，但是，那是在发酵阶 ...

说得有道理，所以没喝完的瓶子长白膜感觉心里就有点不太舒服，总让人想起吃不完坏掉的咸菜腌菜。
你说用小一点的瓶子装会好一些，但也没有太小的瓶子，300ML的瓶子按每次喝30ML，也要喝上10次，也就是5天的量。即使把盖子拧得很紧，1－2天就会长白膜了。总不能用60－120ML的瓶子吧，太麻烦了，而且也没有这么合适的瓶子。
之前看微信里有个方法，就是把长白膜的酵素放到冰箱里。我试了一下，对白膜起一定的抵制作用，但是作用不大，依然无法完全去除，所以白膜还是个让人头疼的问题。
希望其他酵友说说自己的办法。