关于二次发酵与低温发酵

J-cherry · 发表于 2015-6-14 09:06:22

凡凡发表于 2015-6-13 16:39
二次发酵公式：75％成熟原液，加25%新发酵1-2月的连渣酵素，加以上总量除以14乘以0.3的蜂蜜 ...

什么叫加以上总量除以14，1-2月还得撂点渣进去，原文说都是清澈原液

939075112 · 发表于 2015-8-6 12:56:26

凡凡姐爱心大大的，经验多多的，每次分享的都是我们需要的！！！

939075112 · 发表于 2015-8-6 12:56:34

凡凡姐爱心大大的，经验多多的，每次分享的都是我们需要的！！！

939075112 · 发表于 2015-8-6 12:57:12

凡凡姐爱心大大的，经验多多的，每次分享的都是我们需要的！！！

wzl5699 · 发表于 2015-8-24 21:13:59

亲，问下二次发酵是下面这样吗？
1、取成熟的酵素原液75%放入空瓶；
2、取1~2个月未成熟的酵素连渣共25%，放入之前75%的成熟酵素中；
3、再加入两个酵素总和的30%的糖（如两个酵素之和是30斤，那么需要再加入30*0.3=9斤的糖），再存放1个月以上即可；
您看下这样是对的吗？感谢呀！

wzl5699 · 发表于 2015-8-24 21:21:03

亲，问下二次发酵是下面这样吗？
1、取成熟的酵素原液75%放入空瓶；
2、取1~2个月未成熟的酵素连渣共25%，放入之前75%的成熟酵素中；
3、再加入两个酵素总和的30%的糖（如两个酵素之和是30斤，那么需要再加入30*0.3=9斤的糖），再存放1个月以上即可；
您看下这样是对的吗？感谢呀！

钰儿 · 发表于 2015-10-23 12:13:25

谢谢神仙姐姐

飘渺烟 · 发表于 2015-10-23 17:29:15

感谢分享！找时间来试试做下顶级酵素

阿梅123 · 发表于 2016-2-26 13:50:10

凡凡发表于 2015-6-13 16:39
二次发酵公式：75％成熟原液，加25%新发酵1-2月的连渣酵素，加以上总量除以14乘以0.3的蜂蜜 ...

这样算就很明白了

舍我其谁 · 发表于 2016-3-17 23:00:44

今天看了帖子，才给自己近期的二次发酵的酵素找到了理论依据。之前一直在学习中，看了其他酵友的帖子说可以把单一的酵素混合了喝，就把沉淀好的不同的水果酵素不停的来回折腾，之后把几种酵素兑到了一起分放在饮料瓶中。没几天发现一直在喝的酵素瓶子又产生气体了，像香槟的感觉，味道也比单一的香了好多，看了帖子才知道这二次发酵也需要时间才会成精华啊，原来给喝浪费了。再检查一下其他瓶子吧，结果在拧开瓶盖的时候“嘭”的一声手疼了一下，盖子掉地下，酵素液开始不停的外流，赶紧用手盖住慢慢放气才减少了损失，心疼哦，应该是过滤不净还有渣子才会引发的发酵了。二次发酵起来真的好强大呢，得慢慢学习消化啦。

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