关于二次发酵与低温发酵

兔儿 · 发表于 2015-3-13 23:08:08

很喜欢楼主的二次发酵，一直想试试，但是一直没有下手，总觉得麻烦。不过，我有一个好主意，不用冻材料，用菠萝，菠萝一年产3季，每次新鲜菠萝上市的时候，就做新酵素，然后和老酵素，进行二次发酵。只是品种单一了些。

兔儿 · 发表于 2015-3-13 23:11:03

可以做个表格，大家看起来一目了然。首次酵素用字母或者数字代替，后面的也这样，大家很快就明白了。

凡凡 · 发表于 2015-3-14 13:53:38

兔儿发表于 2015-3-13 23:08
很喜欢楼主的二次发酵，一直想试试，但是一直没有下手，总觉得麻烦。不过，我有一个好主意，不用冻材料，用 ...

很好的办法，赞一个，但我基本只採本地有机水果做了，所以只能冰冻

fgj997 · 发表于 2015-3-26 11:02:08

已经二发了，谢谢

yanguanzuo · 发表于 2015-4-19 11:10:14

老平农的第二个帖子还没看见吧楼主？

qingqu2850 · 发表于 2015-4-19 16:40:06

单一酵素我是水果和蜜一比一做的,也可以二次发酵么?

jw200018 · 发表于 2015-5-5 12:37:15

我是按照秋翁二次发酵的办法，取出已发酵6个月的原液，对在原瓶中的酵素渣按三份食材，按（蜂蜜）1:（酵素渣）3:（纯净水）10的比例再次进行二次发酵，这样做出来的二次发酵会不会稀释了？PH值测试为3，口感并不甘甜，和你们说的方法不一样，不知对否？

J-cherry · 发表于 2015-6-11 15:45:48

是不是说，成品酵素原液和半成品原液都提取清澈的原液出来，然后两次1:3:10的糖加起来乘以0.3，就是二次发酵的糖。那我有1年以上的水果酵素，我也可以这么二次发酵吗？

凡凡 · 发表于 2015-6-13 16:39:27

J-cherry 发表于 2015-6-11 15:45
是不是说，成品酵素原液和半成品原液都提取清澈的原液出来，然后两次1:3:10的糖加起来乘以0.3，就是二次发 ...

二次发酵公式：75％成熟原液，加25%新发酵1-2月的连渣酵素，加以上总量除以14乘以0.3的蜂蜜

厘米 · 发表于 2015-6-13 17:46:52

想问问为什么不能将两种酵素连渣一起混合发酵呢？而要一种是要原液一种要留渣

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