(科普知识) 蜂蜜发酵后，也能产生酒精

韓雨霏 · 发表于 2013-11-13 15:48:56

shanshan 发表于 2013-11-13 13:01
成熟的香蕉的果胶含量最高: 0.91%. 果胶不会消失，但甲醇会挥发

晕。。我的酵素里有香蕉。。。。。。。。。。

韓雨霏 · 发表于 2013-11-13 15:50:00

shanshan 发表于 2013-11-13 13:11
果皮是果胶的重要来源。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，

那照这样说的话，果皮只能用来做环保酵素了。。。长时间发酵会不会分解掉呢，求科普。。。

shanshan · 发表于 2013-11-13 15:52:54

jdzx99 发表于 2013-11-13 14:43
去皮水果做是不是就没有甲醇产生了？

去果皮的水果，果胶减少90%以上，甲醇当然就减少90%，但果肉还是有少量果胶的

shanshan · 发表于 2013-11-13 15:53:20

「火星蘑菇」发表于 2013-11-13 15:20
我觉得去皮水果，甲醇的含量会减少一大半的。

非常正确

shanshan · 发表于 2013-11-13 15:54:24

果胶不是甲醇，果胶发酵后释放出甲醇

shanshan · 发表于 2013-11-13 15:59:35

果胶本身没有毒，是天然的食物添加剂，还可以减肥
但果胶发酵后就会释放出甲醇这样的有害物质

shanshan · 发表于 2013-11-13 16:01:45

韓雨霏发表于 2013-11-13 15:48
晕。。我的酵素里有香蕉。。。。。。。。。。

别担心，0.91%等于没有

EEyin · 发表于 2013-11-13 16:02:50

蜂蜜跟水果是不能一起发酵的是这意思吗

shanshan · 发表于 2013-11-13 16:04:14

韓雨霏发表于 2013-11-13 15:50
那照这样说的话，果皮只能用来做环保酵素了。。。长时间发酵会不会分解掉呢，求科普。。。 ...

甲醇能挥发掉的，六个月的酵素应该没有问题的

shanshan · 发表于 2013-11-13 16:05:52

EEyin 发表于 2013-11-13 16:02
蜂蜜跟水果是不能一起发酵的是这意思吗

我的意思是，用红糖或蜂蜜做酵素，都是一样的

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册