食用酵素半年的身体状况

吴川海

两个原因：一、304食品级不锈钢，从日常使用定位上来说：
虽然已经细分了医用和食品级等高端使用方式，但前提是在一定的酸度范围内，在不含氯化物等腐蚀元素的前提下。即使是岛国的虎牌，膳魔师等不锈钢保温杯，也是明确提示，不适宜用于酸性饮料。



二：食品级不锈钢，从含量特性上来说：
主要以铬含量（18）和镍含量（8）来保证既有一定的硬度和抗腐蚀能力，又有一定的拉伸柔韧度。
304不锈钢等3系不锈钢均属于奥氏体结构，但在制作成常规容器的过程中，通常是需要经过冷压成型的过程的。（也就是一片不锈钢，冷压拉伸为容器的形状，这个过程中，虽然不锈钢的含量没有变化，但内部和表面已经产生变化。有兴趣的可以用磁铁试试，一个纯食品级不锈钢的碗，很可能出现上部没有磁性，而底部明显有磁性，不用因为这个就断定是假不锈钢，因为拉伸中奥氏体分子结构改变，应力破坏导致磁性。）
同时不锈钢表面也出现了肉眼难见的结构破坏，这一点会让不锈钢的抗酸腐和抗分解能力大大减弱。



总之，因为不锈钢

1、抗酸蚀分解能力无法满足；
2、酵素即使再强大，对不锈钢所含矿物质分解物的降解能力也是非常有限的。
所以，材质安全的第一点和第二点都无法满足，直接可以从适合制作酵素的容器材质中排除，无需再做更多解读。
除非，做不锈钢酵素容器的企业有什么黑科技可以让自己的不锈钢具备抗所有有机酸酸腐的能力，但目前还没有听说有这样的技术工艺。

食品级不锈钢在日常生活中适合食用的范围还是很广泛的：常规食品储存，生活烹饪器具都没有问题，但不适合微波炉加热，不适合盛放PH低于4的酸性物质，氯化物，不适合用酸性物质清洗。

吴川海

玻璃容器具体材质和质量分很多等级，但统一特性是：具备超强的抗酸腐分解的能力，材质密封性也毫无问题，完全满足酵素容器要求的前三点——
但，第四点的微弱呼吸置换能力完全没有。

所以，玻璃容器从材质安全角度看是绝度没有问题的，但问题出现在第四点上：毫无呼吸置换能力。
这样也就导致制作酵素时常出现的两个极端现象：
1、当盖子的密封性良好时，有可能酒化严重而长期无法分解，同时就伴随着甲醇等物质含量超标的危险，需要更长时间去分解纯化。
2、当盖子密封性不好时，会出现酸化严重，非常酸冲。长时间后，会酸化分解过度，酸性物质消耗，PH反飙至7或以上。

另外玻璃容器，多少存在爆瓶等危险，自动排气阀良好的除外。



部分酵素达人，会用保鲜膜替代原装盖子的方式来解决这一问题，但需要一定的经验，根据表面的白膜多少来判断加保鲜膜的数量。
密封不好的需要加保鲜膜来帮助密封。操作时会有一定的困扰，比较难把握发酵养护的品质。

所以制作有水酵素，可以用，但不建议，除非你是人工控氧高手，否则品质很难把握。

相对于酿制有水酵素，盖子密封性好的玻璃制品更适合做完全厌氧发酵的容器，比如酸奶发酵，即使做果酒发酵也会比做有水酵素更适合，因为果酒发酵需氧很少。

日常使用中适合做发酵熟成品的储存，比如陈酿酵素、酒、醋分装储存。
也适合做食物饮料储存等。

吴川海

自然产物，适合酿制，在材质安全性上没有问题，材质本身是具有密封性和微呼吸置换能力的，如老坛酸菜的泡菜坛子，米酒坛子等，是中国传统酿制的首选材质。
但需要在家庭酿制有水酵素时需要克服几个问题：
1、盖子的密封性  
2、自动排气
3、发酵初期坛盖容易顶开  
4、内壁粗釉面清洗时需要细致  
5、陶瓷罐子是会存味和存活发酵物质的，所以做了泡菜的坛子再去做酵素，会很不好，因为酸菜里含盐等物质。
以上几点是很多酵友使用坛子酿制有水酵素时出现品质问题的主要原因。当然重量也是个问题。

坛子的日用就不多说了，泡菜，豆腐乳，米酒等厌氧酿制都是适合的，老祖宗留下的东西，看个人喜好了。

细致的人会发现，用坛子储存茶叶，陈皮等，不但味正还有收敛气息的效果，因为坛子的材质是可以入味的。

我是准备最后总结的分割线 (～ o ～)

其实，每一种材料都有自己的价值，
就相当于我们每一种食品，每一种药材一样，
都有各自的最合理使用方式和用途，

我们不能一概而论的说塑胶就是不健康的。
或许你是一个害怕塑胶安全而只使用玻璃容器的人，
那么就请你清醒的认知塑胶，因为生活中你难以避免的要接触；

或许你是一位只愿意使用塑胶容器制作酵素的人，
那你更应该认真的了解，各类塑胶容器你该怎么用才好。


至于识别的难度，作为一个追求健康的人，我建议为自己和家人负责，对塑胶常见型号有个概念，不但在制作酵素时可以用到，在日常生活中也一样可以合理利用，呵护自己和家人的健康。

吴川海

感恩酵友赠送了一大块茶籽饼，放入150升桶里，再混入4斤无患子。期待三个月后的成品！

吴川海

这桶清洁剂酵素将来会取代洗面奶洗手液洗洁精洗衣粉洗发水沐浴露等进入下水道清理污水。

吴川海

桑椹酵素桑椹十姜十红枣十桂圆十松针水十二次发酵酵素一斤十陈年酵素渣

吴川海

值得国人骄傲的不是GDP，而是上下一万年文化的传承。中华文明是个大溶器，一一吸收同化了许多外来文明且延续至今，一脉相承的传统文化举世闻名且举世无双。酵素同理也可以传承和叠加！

吴川海

这瓶是极致的酵素大溶炉！以陈年酵素渣为基础，添加了二次发酵的原液，结缘来的原液，多次发酵的酵素渣，新成熟的酵素渣。
理论上酵素大溶炉不添加新鲜的材料！

实践中酵素大溶炉会增添加新的材料！

将来会在大溶炉里添加每一瓶新制作已成熟的酵素的部分原液或渣。将来会为每一瓶新制作的酵素加入大溶炉中的原液或渣当引子。

让充满灵性的酵素持续进化，涅槃重生，不断轮回，与日俱进！

故事因久远丰厚而精彩！！！

吴川海

风之语前辈经验就算是同一批次同一材料，所做出来的酵素也千差万别，有的过酸，有的过早酒化，酒味太浓，大家是否都有抱怨过这样的情况，不防做个对比。
       我在去年为了这个问题，用60个瓶子做了三十组对照，观察其变化，发现了一些问题，大家都可能忽略了。问题在于两个字：密封！这里大有文章。因为酵母菌发酵过程其实前期最少有两个进程同时进行的，就是需氧型发酵和厌氧型发酵，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸，并大量增殖，在无氧条件下便进行无氧呼吸，并产生释放次级代谢产物。有氧条件下的代谢产物是二氧化碳和水，无氧条件下的次级代谢产物是酒精和水，继而在有氧环境下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸，说到这里大家应该明白你的酵素为什么会酒味太浓（过早酒化）或太酸（过早醋化，瓶内上层出现大量白膜）了吧。就算放上半年甚至几年品质口感上也不会太大变化，为什么？？原因：就是发酵过程的单极化，令发酵进程过早终结的结果，令我们的制作酵素的品质大打折扣。
      制作上乘的品质酵素，要找出解决的办法,就是令酵母菌发酵不能过早终结！就是不能前期就大量产生酒精（酒化）或醋酸（醋化），控制瓶内空气多与少是关键！让酵母菌缓慢持续的发酵，令其尽量产生丰富的次级代谢产物，这是能否形成高品质酵素的基础，有了这个基础，下一个更重要阶段的代谢就更为多样化（此过程涉及太多的技术层面的东西，在这我不一一阐述了），其中包括身体所需的多种氨基酸和乳酸都会再后一阶段形成，最终形成我们梦寐以求的高品质酵素。刚开封的一年期青苹果酵素，果香风味独特，酸度适中，感觉最为满意.
        怎样才能控制发酵所需的空气浓度呢？即既要有氧气，又要没有氧气，多矛盾呀？在这我介绍一下我的制作要点，我一般是用到5——10公升的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的，口径为一半就适合，然后保鲜膜就要大派用场了，简单介绍一下保鲜膜，它是一种半透性膜，特点：1.锁水，保持酵素水份不被蒸发。2.透气，能让空气适当穿过其中。我一般用上五层到九层的保鲜膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧，瓶口与橡皮筋之间不能漏气，保证空气只能由保鲜膜透过，这样既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸，这样你就可以慢慢等待上乘酵素的到来，如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了，三个月后可以饮用了，一年后才开封饮用的基本可以成为你的镇宅之宝了，呵呵！！仅供参考，祝大家成功！身体健康！

       在这里还提醒一下大家其它的注意事项：第一，酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，因为温度越高，发酵过度剧烈，反而不利。第二，令其在发酵过程中尽量噬尽残糖，所以选择5层－9层的保鲜膜过程中，要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点，难发酵的则用薄一点，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的。

吴川海

酵素与温度原创： 老平农  酵育学苑  2019-03-09
（一管之见，随时修改，仅供参考。）



发酵需要一定的温度，相当于微小的文火，持续慢熬。



温度高则速度快，品质低；
温度低则速度慢，品质高。



上冻不会使发酵停止，只是减缓，并且在化开后，材料的精华更容易释出（东北的冻柿子）。但如果容器没有弹性（塑料容器有弹性），容易被冰撑裂。



大概人感觉最舒服的环境温度，也是发酵最合适的。如果时间充足，还是温度低些好（窖藏）。



有些材料（豆、粮）可以先经过高温（蒸、煮、烤、焙），促使（加速）某些转变发生，然后再进行缓慢的低温发酵（酱、醋）。



为了获得高活性而做的酵素，材料还是越新（生）鲜越好，发酵的温度还是稍低一些好。



熟食做的酵素，营养高但活性少，可以在做好之后，与活性高的酵素进行（任意比）勾兑，互补长短，多者为主，少者为次，看用途定比例。



已经稳定而需要长期存放的酵素，最好放在温度相对低而稳定的环境。可以覆盖遮荫、用土掩埋、放室内。酵素可以与周围生态互养互助，有大树的地方最好。



塑料容器既怕高温（释放塑化剂），也怕阳光中的紫外线（破坏化学键，风化碎裂），适当遮荫（窖藏）可以避免这些问题。



酵素在使用时，温度稍微高一些，会更容易发挥活性作用。接近人体的温度最合适（饮水、泡澡）。



在用酵素处理一些材料时，往往需要加热（煮汤、养油）。高温会破坏一些活性物质，但酵素里所含的物质很丰富，作用也丰富立体，在高温下依然会有一些作用，或连锁的后续作用。



为了提高效果，可以先低温处理，或文火慢慢加热，让酵素的作用充分发挥。



在经过高温又降温之后，（水、汤、油）可以再加少量酵素（水），可以进一步优化（柔和、融合）。也可以在此时加入特殊的有针对性的（药材、调料）酵素。



长时间发酵过的酵素，和用酵素长时间养过的水，都可以认为是熟水（相对于生水）。



长时间的合适温度，和发酵材料中所含的阳光能量的转化，还有多种微生物与活性物质的活动，都可以改变水分子团的微观结构，使水更“熟化”，而且没有高温带来的破坏（活性，活水）。



熟水加熟水，还是熟水。熟水加生水，就需要存放一定时间，或（粗暴）加热，才能成为熟水。



加热就是加速。如果要马上用的，可以加热（养油、泡茶、养水）。如果已经是熟水，微微加热就可以。