本帖最后由 大洲岛诺丽 于 2017-5-10 00:47 编辑
在这之前，我先为大家介绍下诺丽酵素的前景。其实诺丽发酵主要是因为诺丽果的营养价值非常的丰富，丰富到可以用全身是宝来形容，但是在自然条件下的出汁率很低，所以为了能够将诺丽果的价值都运用到，研究人员想到了发酵，经试验，的确能够使诺丽果的出汁率翻倍的提升，而且所有的营养都很好的保存了下来，所以沿用至今。纯诺丽果发酵型的诺丽酵素制作工艺要求非常高，这也就是为什么在市场上会听说到大洲岛诺丽酵素这类产品，下面为大家来揭晓一下。 一、关于生长环境 诺丽果，据《海南中药资源》名录记载为海巴戟，热带常绿多宽叶灌木或小乔木植物，野生诺丽生长在海拔30米以下的近海灌丛中。近年来由于诺丽果的市场很受欢迎海南从原来2010年前试验推广种植规模3000亩左右，到至今已发展种植到3万亩左右的种植规模，种植的环境的选择也变成多样化，有：热带季风海岸灌丛中、山、坡、林地中、田间等环境种植，关于诺丽果高品质源头基地如何选择？ 1）热带季风海岸灌丛中，沙地无土壤污染环境，从未耕种、诺丽仿野生最佳生长环境、种植产量少，经营管理成本高。该生长环境为上品。 2）山、坡、林地中，耕种农作物的农药残留土壤伤害可能性偏低，适合诺丽果快速生长、产量大、经营管理成本偏高。该生长环境为中上品。 3）田间，土壤肥沃诺丽果生长速度快、果实产量高，便于耕种管理，经营成本相对低。唯一缺点是该土壤经过长期农作物种植，难免土壤农药残留导致种植出来的诺丽果含钾的元素超标。该生长环境为中低品。 二、关于选果 必须选择完全自然成熟的诺丽果为原料，因为这类产品的液体来源是由诺丽果肉转化而成的，约每十公斤经过1年的酿造才能生产1公斤的诺丽酵素原液，不成熟或病变的诺丽果将酿不出汁液，果肉比率越低的诺丽果出汁率越低，甚至会产生苦、涩、馊的怪味!由于完全成熟的诺丽果实容易自然发酵不便于运输及储存必须在12小时内进行加工处理，为此只有在原产地基地源头快速近距离生产才能保证诺丽酵素品质的优越性。而且在选果的过程中精挑细选采摘过程中品质的控制对于批量生产型企业很难做到，毕竟在收购过程中这样的品质是很难有标准控制。只有匠心工艺的品质最求者才能真正做到“精选”。 优质果品：树上自然熟果8成熟以上最佳（熟果为表面白色） 三、关于发酵皿器的选择 容器是制作酵素材料长期发酵的地方，在这里酵母菌等有益菌大量繁殖，分解原材料中的糖和养分，最后形成的代谢产物，就是我们常说的酵素。酵素的发酵过程中会出现酒味和醋味，表明有酒精（乙醇）和醋酸或乳酸产生。随着酵素的继续发酵，这些味道慢慢消失，说明中间生成的这些产物在菌种的作用下，最后又被转化了。容器为益生菌的发酵提供了一个良好的环境。细菌的生长依赖于营养物质、合适的酸碱度、适宜的温度、湿度，适当的空气环境（有氧或无氧、气压等条件）。 我们制作的酵素的容器，应能给有益菌提供一个能满足以上条件的安全、无毒的环境，又具备方便和使用性。目前，用来制作酵素的常见容器大致有以下两种：玻璃容器：玻璃罐子 塑料容器：食用油桶，食品级塑料桶，矿泉水桶（瓶）、胶桶这里没有提到金属容器，因为制作中的酵素是酸性的，容易和金属器物发生化学反应，因而被排除在外。接下来，将逐一分析各种器皿的利弊，希望能够对您找到最合适的容器有所帮助。 3.1）、玻璃容器材质：玻璃主要成分是二氧化硅，是一种不结晶的硅酸盐类非金属材料。玻璃无铅无毒，可以安全使用。 优点：玻璃容器是透明的，在制作酵素时可以清晰地展示整个制作过程，无疑是件吸引人的事。而且玻璃性质比较稳定，耐酸、耐碱，非常安全可靠。 缺点：易碎、购买单价成本高、不便于批量使用、增加诺丽酵素人工生产成本。 3.2）、塑料容器：塑料容器可能是目前用的最多的酵素容器，除了环保酵素外，也有一些人用来制作食用酵素。最近台湾塑化剂事件、大陆酒鬼塑化剂事件，使塑料容器的安全性开始受到关注，那这种容器是否适合用来制作酵素呢？ 我们通常所说的塑料，其实是由许多材料配制而成的。这其中合成树脂是主要的成分，占到了塑料总重量的40%~100%。塑料就是通过化工合成的树脂加上各种填料，增塑剂、润滑剂、稳定剂、着色剂等，制作出的性能良好的易塑形材料。 优点：质量轻、坚固，不容易爆瓶； 缺点： 塑料是石油化工业的产物，其生产制造过程中对环境带来许多不良影响；酸、碱和酒精有化学反应，产生有毒物质。制作诺丽酵素需经过长达1年以上发酵过程，诺丽果PH值属酸，使用塑料桶发酵有产生分解塑化剂的风险可能。 因此，我们选择玻璃容器作为制作食用酵素的发酵容器，玻璃容器不但给酵素的发酵提供一个安全的环境，又可以清晰地看到里面的发酵过程，增加自己动手制作酵素的乐趣。但切记要选用安全无铅无毒的玻璃，避免不必要的麻烦。 四、关于发酵添加物（大洲岛诺丽酵素配料表为：纯诺丽果发酵果汁） 因为大洲岛诺丽果发酵过程中不添加任何化学溶剂或选用添加菌种及糖，而采纯天然365天以上自然发酵的酿造技术，工艺要求更为严苛。 诺丽果发酵前要做好：1、清洁 2、风干控水 3、紫外线灭菌皿器、果实。4、密封0氧发酵。 密封不彻底或稍有污染、发酵阶段控制不当等，都会影响酿造的质量。 六、关于发酵过程 100%纯大洲岛诺丽酵素的特性是会随着时间的增加而转换口感，在常温下，时间越久口感越醇厚，因为100%纯诺丽酵素随着发酵、成熟，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，PH值变为2.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。因此，其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性(乳酸菌类)、耐渗透性的微生物(特殊有用酵母类)最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的100%纯诺丽酵素。存放时无须冷藏，可在50度以下密封久存不坏。 七、关于色泽及风味 纯诺丽果陈酿的100%纯诺丽酵素色泽呈深褐色，诺丽气味浓郁、口感醇厚、无刺鼻味，无苦涩感。可常温.长久存放，质量稳定，越陈越醇。 以诺丽果发酵果汁原浆（诺丽酵素）为原料，经过滤，均质，杀菌，灌装等生产工艺制作而成。 感官要求：1：原料：诺丽果发酵果汁原浆2：色泽：黄褐色至深褐色3：形状：半透明液体有少许沉淀4：滋味与气体：具有诺丽果特有的气味5：杂质：无肉眼可见外来杂质。 理化指标：可溶性固体物G/100ML ≥6.0,总酸≥0.8，总坤≤0.5，铝≤0.5铜≤5.0 微生物指标：菌落总数≤100，大肠杆菌≤30，霉菌≤20酵母菌≤20，致病菌不得检出。 大洲岛诺丽选用海南万宁大洲岛对岸海岸线周围的诺丽果发酵果汁为原料经科学工艺精制而成的诺丽酵素，从植物指头到舌尖，全程无化学添加，采用玻璃缸自然发酵一年以上，全过程无化学添加，保留食物原有的性味和营养，在忙碌的生活中便携享受天然食补生活。大洲岛诺丽酵素是居家旅行，赠送亲友的佳品。
| 
|手机版|小黑屋|环保酵素救地球
( 鲁ICP备19040000号-1 )
发表于 2017-5-10 00:31:26
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2017-5-12 09:31:29
要不然再不敢买了，不管是什么品牌。