申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

淳果素酵素

学习了，漲知识

月光爱人

大家好，我半年前做了无水一比一的桑椹酵素，红糖1，桑椹1,上下柠檬铺盖铺垫，这样的酵素做法是不是不正确，糖分太高，我现在还可以加水发酵吗？

月光爱人

我不知道我有没有发送成功

月光爱人

大家好，我做了糖和水果一比一的，没有加水，但是我看到好多人说要加水才能发酵，但是我也看到它发酵冒泡了，就是没看到过白膜，现在有半年水果没有往下沉，但是非常香，我不知道有没有成功，可以再加水发酵吗？

舍我其谁

读了好几个小时，有穿越的感觉。虽然没参与到之前的讨论中，可是一页页的对话如刚刚发生。感谢楼主专业化的讲解和诸多有识之士的讨论，让我这个初入门的正在学习中的人有了前进的方向。我现在也正处于着迷状态中，家中摆满了大大小小的瓶瓶罐罐，哪一样都想尝试，目前制作的环保酵素正在使用中，主要用于洗发，感觉比较透。上面厚厚的白膜已收到化妆瓶中，擦手的感觉不错，由于有点淡淡的酸味，我加了几滴玫瑰精油，立刻提升了档次（哈哈，美）。我做出来的环保酵素比较粘稠，正好网上买了无患子，已用原液泡上了。做的葡萄酵素比较清亮，沙棘的黄色比较重，时间都不到，耐心等待中。期间也用1：1做了沙棘蜜的，冲水喝感觉也不错，滤出的沙棘果直接放环保酵素里了（貌似浪费了）。生姜红糖的也刚刚做了1：1的，第二天姜水就漫过姜片了，才十多天，现在味道正是美美的时候，一切都在体验中

netalk

谢谢分享好经验！

薯蓣蛋蛋

慢慢爬了楼主的每一层，仔细学习体会中，我是刚报到的新手，不知道这样总结对不对，请大家指正：

1、制作酵素要1:3:10的比例为好，1:1做出来的是果汁浓缩液；
2、制作头一两个月，用保鲜膜加皮筋封口，观察氧化情况加减膜的层数，并搅拌；
3、出现白膜，或者过了发酵初期后就用瓶盖密封。

是不是可以这样简单理解呢？望指点

费费麻

请教，去除保鲜膜是肯定要接触空气的呀，有关系吗？还有3个月可以吃用的是红糖吗
》谢谢

love87544673

如果做桑葚和玫瑰食用酵素，是否从第一天开始就用九层保鲜膜盖住瓶口，用橡皮筋绑住，期间瓶盖随意放在绑有保鲜膜的瓶口，然后过2个月直接拧紧瓶该就好了吗？

石头0536

风之语 发表于 2013-8-4 22:59
生产型酵素，在其制作中，会考虑不同时期，根据原液的成份进行定量测试，然后制定生产工艺，你说的没错， ...

二次发酵工艺？？怎么操作啊？