申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

印印

风之语 发表于 2013-7-30 11:24
水果野生酵母含量少，激活时间就会慢，如果出现不发酵的情况，你可以到超市去买有一种叫安琪酵母的，放少 ...

我也有几瓶做的不好，基本没有发酵过，看了你的贴我给他们加了安琪酵母粉，奇怪加了酵母粉原来都浮在水面的水果快都下沉了，难道是发酵成功了。液体很清澈。

吉祥宝贝

风之语 发表于 2013-8-14 00:55
这样操作只会令酵素处于两个独立的状态，要么是有氧的环境，要么是无氧环境，持续缓慢型的混合发酵对品质 ...

遇到大师了，你救救我的菠萝、火龙果、柠檬三合酵素吧，我是一个新手，这个三合一的酵素我制作还不满一个月，用的是40斤装玻璃瓶，瓶口是瓶身的一半大，我是2014年5月31日制作的，每天都记得搅拌一至两次，但是一个星期前就有白膜产生，还伴有一股菠萝酒香味，我是按照1:3:10（红糖：菠萝、火龙果、柠檬：过滤器出来的自来水）的比例做的食用酵素，现在酒香味很浓、水果已经下沉、面上还有一层薄薄的白膜，请你帮我出出注意吧，我到底怎么补救他？接下来我该怎么做，这个还可以食用吗？看了你的帖子，我很纠结，我这样询问你，还不知道你还会不会登陆该网站给我解疑，因为都时隔快一年了，我期待你的出现吧，盼望你能给我出出好点子。

吉祥宝贝

遇到大师了，你救救我的菠萝、火龙果、柠檬三合酵素吧，我是一个新手，这个三合一的酵素我制作还不满一个月，用的是40斤装玻璃瓶，瓶口是瓶身的一半大，我是2014年5月31日制作的，每天都记得搅拌一至两次，但是一个星期前就有白膜产生，还伴有一股菠萝酒香味，我是按照1:3:10（红糖：菠萝、火龙果、柠檬：过滤器出来的自来水）的比例做的食用酵素，现在酒香味很浓、水果已经下沉、面上还有一层薄薄的白膜，请你帮我出出注意吧，我到底怎么补救他？接下来我该怎么做，这个还可以食用吗？看了你的帖子，我很纠结，我这样询问你，还不知道你还会不会登陆该网站给我解疑，因为都时隔快一年了，我期待你的出现吧，盼望你能给我出出好点子。

天空的太阳

谢谢你的分享，对我很有用。

wenwen~

学习了，我用的西瓜，一周就有白膜了，看来除了橡皮筋，还要加厚保鲜膜

pwd1369

谢谢楼主的经验分享，学习了。

176137577

风之语 发表于 2013-7-30 14:22
在这里我想明一点，按1:1来制作的严格来说不算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，不过也有其 ...

1:1的就不是酵素？难怪我的1：1每瓶都没白膜，而1：3:10都长白膜。

wxwdmm

感谢分享，我试试去。

印印

风之语 发表于 2013-8-14 00:52
一般我会先用酸度计和糖度计进行测定，然后再试品酵素内含的酒精浓度，再制定二次发酵的投糖量，最终成品 ...

请问老师的糖度计酸度计应该买多少刻度的。（计量单位多少）

xxeeaa

楼主，我是新手，关于您说的这个保鲜膜，麻烦您看下保鲜膜是pe材料的还是pvc的，因为您说要透气，之前看电视里讲过超市包肉的保鲜膜的事情，2种就是有一个透气一个不透气，具体因为您已经实践多次，还是要参考您的比较妥贴：）