怎样用酵素发面

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有谁知道怎样用酵素发面蒸馒头

秋翁

选自吾宇伦比的帖子用酵素发面香极了http://www.hbjsjdq.com/thread-72587-1-1.html

用电高压锅自制的，全麦黑芝麻酵素大列巴，自制的酵素呛面小火烧，用酵素发面真香啊！

具体做法如下

把发面时留下的一块面肥，放在盆里加水泡开，放酵素一瓶盖，面多时就放两瓶盖加一汤匙糖，把面和好，面开了就好了，酵素把面粉中的细泡激活了，农药毒素被分解了，所以面粉就成了原生态了，当然很香了{:soso_e124:}

大列巴就是用全麦粉和黑芝麻粉发酵后 ，在电高压锅里抹点油，把面揉好后放进去，再进行二次发酵，然后打开电高压锅蛋糕档，烤好后翻过来再烤几分钟就好了列巴面要发的软一点，不能太 硬了，小火烧是呛面的，就是先用酵素打面酵，然后再发面，OK！想吃你就赶快动手试试吧

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秋翁

      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

秋翁

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自制环保酵素，中国低碳家庭样本上焦点访谈首播：CCTV-112月1日19:38CCTV-新闻
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生老病死的密码--酵素http://www.hbjsjdq.com/thread-34379-1-1.html

阿弥陀佛林雨洁

阿弥陀佛林雨洁

我用过不少，发的面蜂窝状很好，就是面有些酸，不知如何改进？