求助~ 新手想做食用酵素，有几个问题望高人解答

清心莲

我是想做1：1的酵素和1:3:10 的酵素；这样1:1的可以先吃。不过本来就没有烹饪细胞，没搞明白之前不敢下手。

1. 酵素母是什么东西？

2.. 做酵素的时候可以糖和蜂蜜一起用么？ 1:1的酵素，蜂蜜是纯蜂蜜，怕发酵不好而且蜂蜜会下沉，上层水果容易坏，可以在用蜂蜜的同时用糖么？

3.. 放气的问题，是一般的酵素过了一个月就不需要怎么放气了么？本人在国外，过些时间要回国，没法持续放气，如果会一直发酵爆瓶，伤到人就不好啦。

4. 还有一个长远的问题，百度上有人说，做完酵素的渣不要扔，可以用来做醋，请问这个醋要怎么做呢？超想要水果醋的！

5. 各位大神都用什么容器做酵素呢？无水酵素可以用小罐做做，但加水的酵素就需要比较大的容器。因为是新手，所以想用比较专业的容器，穷酸地方无淘宝，在ebay找了老外自己用来酿酒的容器。

看上的有两种；一种基本是密封酱油桶盖子上打个洞，可以加空气锁（air lock) 如图，经济实惠，甚至可以只买盖子，自己搞桶。只是是不透明塑料，看不到里面的状况，而且有点怕有塑化剂。

另一种空气锁

还有就是下图这个玻璃桶，感觉很专业，自带的空气锁，但是玻璃怕爆瓶啊~

先在这里谢谢各位大神了！！

清心莲

忘记说，空气锁上面的盖子，不是严实的，是有小小洞的，这样空气可以跑出去。
现在研究明白了觉得这玩意挺好，不用担心爆瓶~ 平时换换空气锁就行了，也有卖那种清理空气锁的小刷子~

秋翁

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秋翁

      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

秋翁

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jdzx99

1、酵素母是什么我回答不好。等别人回答吧。
2、同时放糖和蜂蜜没有什么不可以，但我觉得没有必要，蜂蜜发酵怎么会不好呢？我做的食用酵素用的都是蜂蜜。不要怕上层水果会坏，不管是蜂蜜做的还是糖做的，在发酵期间每天都要搅拌几次，就是为了防止上层的浸不到液体霉变，糖做的不搅拌一样会坏。
3、大多数情况一个月基本发酵结束，但有的酵素10几天就平静了，有的一个月后还在产气，所以要看各种酵素的情况而定。如果用你上面几种带空气锁的容器就完全放心吧，这个伐是单向的伐，空气可以出来但进不去，所以绝对不可能发生爆瓶的。伐上面的小盖应该要拿掉的，靠里面的水隔空气。
4、酵素渣做醋没试过。
5、关于容器，国外用来酿酒的应该是安全性很好的塑料吧，如果还不放心就用玻璃瓶做，在开始发酵时每天要搅拌可以不用盖子，用塑料纸加橡皮筋扣一下，只要防止灰尘和小虫进去就行了，等发酵基本平静后再加上盖子，加上单向伐（空气锁），只要保证单向伐里面的水不干就行了。

舒霖

空气锁在哪找的呀，

清心莲

jdzx99 发表于 2016-4-24 21:47
1、酵素母是什么我回答不好。等别人回答吧。
2、同时放糖和蜂蜜没有什么不可以，但我觉得没有必要，蜂蜜发 ...

太感谢啦~
我就是觉得，蜂蜜一下子就沉底了，糖还能在上面盖住水果~


非常感谢你！！

清心莲

秋翁 发表于 2016-4-24 16:23
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自制环保酵素，中国低碳家庭 ...

谢谢秋翁！！

清心莲

舒霖 发表于 2016-4-25 00:32
空气锁在哪找的呀，

是在ebay卖的，可是我看他有的是从中国寄，从香港寄，相信万能的淘宝一定有吧。不过我不知道叫什么名字，只知道英文叫“airlock” ，直译的话就是空气锁。找找酿酒器具说不定会有。
它是这样的，有卖一种橡胶质的圆扣，然后你在盖子上面打洞，把圆扣扣上，在插空气锁，就可以做到完全密封。也有卖打好洞的盖子的。

希望能帮到你~