新人报道

huanhuan0707

第二次重新加入酵素群，想学习更多的关于酵素知识

秋翁

欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12
环保酵素使用方法列表 http://www.hbjsjdq.com/thread-23304-1-1.html  
水果酵素的制做方法  http://www.hbjsjdq.com/thread-123-1-1.html
再论做酵素为什么要用黑糖和红糖呢？http://www.hbjsjdq.com/thread-10526-1-1.html
享用“酵素甘露” http://www.hbjsjdq.com/thread-6108-1-1.html
成熟酵素滤出的渣子怎么办？ http://www.hbjsjdq.com/thread-6602-1-1.html
制作酵素的过程中令人纠结的小问题  http://www.hbjsjdq.com/thread-748-1-1.html
[酵素使用] 酵素快速扫盲帖 http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1

秋翁

欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12
环保酵素使用方法列表 http://www.hbjsjdq.com/thread-23304-1-1.html  
水果酵素的制做方法  http://www.hbjsjdq.com/thread-123-1-1.html
再论做酵素为什么要用黑糖和红糖呢？http://www.hbjsjdq.com/thread-10526-1-1.html
享用“酵素甘露” http://www.hbjsjdq.com/thread-6108-1-1.html
成熟酵素滤出的渣子怎么办？ http://www.hbjsjdq.com/thread-6602-1-1.html
制作酵素的过程中令人纠结的小问题  http://www.hbjsjdq.com/thread-748-1-1.html
[酵素使用] 酵素快速扫盲帖 http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1

huanhuan0707

秋翁 发表于 2015-7-12 21:00
欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.c ...

我想请教个问题，我去年用油桶做了很多酵素，  当时想用老汉的办法进行二次发酵，后来因为其他原因，没有做！现在我的酵素都已经是六个月以上的，有的发酵得比较好，有些还是不够清澈，或者有食物浮在上面，前天我把油桶里的大部分酵素都混合到玻璃桶了，准备淘汰油桶，     差不多三个油桶装一个玻璃桶，还按照帖子里看到的，先倒清液，然后在人为将酵素渣粉碎，还加了点红糖，          现在我发现同一种酵素混合的液体还比较稳定，  有其他水果混合的那几个玻璃酵素桶，还是长白膜了，而且酵素渣也浮在上面，    请教一下这样是不是正常的，算是重新发酵了吗！     
还有我看到有人在成熟的酵素里加入了葡萄干和红糖，  后来酵素就越来越清澈， 这个方法是否可行， 秋翁可否帮忙解答一下

huanhuan0707

秋翁 发表于 2015-7-12 21:00
欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.c ...

我想请教个问题，我去年用油桶做了很多酵素，  当时想用老汉的办法进行二次发酵，后来因为其他原因，没有做！现在我的酵素都已经是六个月以上的，有的发酵得比较好，有些还是不够清澈，或者有食物浮在上面，前天我把油桶里的大部分酵素都混合到玻璃桶了，准备淘汰油桶，     差不多三个油桶装一个玻璃桶，还按照帖子里看到的，先倒清液，然后在人为将酵素渣粉碎，还加了点红糖，          现在我发现同一种酵素混合的液体还比较稳定，  有其他水果混合的那几个玻璃酵素桶，还是长白膜了，而且酵素渣也浮在上面，    请教一下这样是不是正常的，算是重新发酵了吗！     
还有我看到有人在成熟的酵素里加入了葡萄干和红糖，  后来酵素就越来越清澈， 这个方法是否可行， 秋翁可否帮忙解答一下

huanhuan0707

秋翁 发表于 2015-7-12 21:00
欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.c ...

酿葡萄酒二次发酵是原液去渣的再发酵。发面也是原面把里面的空气揉出再发酵的。这两种2次发酵和不同原料、时间制作的酵素的混合发酵是有区别的。我记得不是很清楚，好像看到资料是不提倡不同原料发酵好的酵素混合再发酵，不同原料发酵好的酵素液混合后要即刻喝。

大家可以做一个实验，把不同原料、日期过滤好的酵素液混合再发酵，很快会有很多沉淀物，也就是微生物战死的尸体。如果不混合，每一种酵素液是不会产生这些沉淀的，也就不会损失这么多的微生物。
点评
还有这样的说法，我也真是迷茫了

huanhuan0707

秋翁 发表于 2015-7-12 21:00
欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.c ...

酿葡萄酒二次发酵是原液去渣的再发酵。发面也是原面把里面的空气揉出再发酵的。这两种2次发酵和不同原料、时间制作的酵素的混合发酵是有区别的。我记得不是很清楚，好像看到资料是不提倡不同原料发酵好的酵素混合再发酵，不同原料发酵好的酵素液混合后要即刻喝。

大家可以做一个实验，把不同原料、日期过滤好的酵素液混合再发酵，很快会有很多沉淀物，也就是微生物战死的尸体。如果不混合，每一种酵素液是不会产生这些沉淀的，也就不会损失这么多的微生物。
点评
还有这样的说法，我也真是迷茫了

huanhuan0707

秋翁 发表于 2015-7-12 21:00
欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.c ...

酿葡萄酒二次发酵是原液去渣的再发酵。发面也是原面把里面的空气揉出再发酵的。这两种2次发酵和不同原料、时间制作的酵素的混合发酵是有区别的。我记得不是很清楚，好像看到资料是不提倡不同原料发酵好的酵素混合再发酵，不同原料发酵好的酵素液混合后要即刻喝。

大家可以做一个实验，把不同原料、日期过滤好的酵素液混合再发酵，很快会有很多沉淀物，也就是微生物战死的尸体。如果不混合，每一种酵素液是不会产生这些沉淀的，也就不会损失这么多的微生物。
点评
还有这种说法，我也真是迷茫了，求权威

秋翁

huanhuan0707 发表于 2015-7-13 22:56
我想请教个问题，我去年用油桶做了很多酵素，  当时想用老汉的办法进行二次发酵，后来因为其他原因，没有 ...

俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
长白膜的事不用纠结，有些酵母菌会长白膜，有些不会长，它们的存在都会增加新的酵素和营善物质。不喜欢的话，等饮用时滤掉即可。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

秋翁

huanhuan0707 发表于 2015-7-13 23:00
酿葡萄酒二次发酵是原液去渣的再发酵。发面也是原面把里面的空气揉出再发酵的。这两种2次发酵和不同原料 ...

如何二次发酵http://www.hbjsjdq.com/thread-1456-64-1.html
勿纠结，
果蔬性状均不一，
沉浮升降任演艺，
滨纷色彩性五味，
苦辣酸甜拍案奇。