我认为自制“食用酵素”要警惕发生食物中毒！！

李阿福

我是新手，主管单位的食品安全。。。在家里自制酵素是为了阳台种菜之使用。看到坛子里介绍有关自制食用酵素的文章，乍一看很有道理。但有的文章真是出现多处的明显错误，这样会起到误导作用；夸大食用酵素的效果、作用；导致食品安全问题、出现食物中毒。现在正值夏季，很快进入秋季。夏秋季节是食物中的多发季节。我认为自制“食用酵素”其实就是一种发酵食品，发酵食品在制作过程中，要严格消毒、杀灭有害菌、确保食用菌的菌种纯，否则，在发酵过程中混有杂菌（或受到污染），将会导致因食用发酵食品而中毒。。。请关注卫生监督所网站，每年都会有食物中毒案列发生。。。请警惕！！！

雁南飞

谢谢你的提醒。
一般来说，优势菌成长起来会抑制弱势菌的繁殖，甚至完全杀灭弱势菌。
我们的酵素菌应该是一种优势菌，引入一点杂菌不会产生大的影响。

当然，有明显发酵失败的迹象就不要吃了。

不劫路

这种发酵有点象豆瓣，腐乳，酱油，醋等等，这些发酵食品都是少量食用，酵素亦然，少量服用，并且洗净后发酵，酵素中含有许多有益菌，所以我觉得少量喝酵素不会有危险{:5_116:}希望有这方面专业知识的朋友，能分析出酵素中的菌群含量，让大家放心食用{:5_127:}

惠恒-丽华

阿福主管能不能把做好的酵素化验一下，这样更有说服力。论坛里看到的都是实用后不可思议的效果，这怎么能不让我们兴奋呢{:soso__2338997278669999378_1:}

大肚皮

楼主工作中有这个方便，如果有设备那就更好了，化验化验酵素中的优劣成分，给大家有个明确的数据，这样很方便酵友们正确使用，更可避免您提醒大家的事情发生。{:5_133:}

jnyjh

雁南飞 发表于 2012-7-24 08:00
谢谢你的提醒。
一般来说，优势菌成长起来会抑制弱势菌的繁殖，甚至完全杀灭弱势菌。
我们的酵素菌应该是一 ...

很专业的回答{:5_127:}

jnyjh

不劫路 发表于 2012-7-24 08:05
这种发酵有点象豆瓣，腐乳，酱油，醋等等，这些发酵食品都是少量食用，酵素亦然，少量服用，并且洗净后发酵 ...

做好的酵素不会有有害菌的

雁南飞

jnyjh 发表于 2012-7-24 11:17
很专业的回答

我只是推断。。

飞雨净尘

因为是饮食，多加注意总是好的，以此提醒大家在做食用酵素的时候把好质量关。

西南林木

是的,要感谢有这样的声音.