20120716北京地区的酵素使用经验及经济化规模生产！

oldhan11111

牵牛花 发表于 2013-12-1 22:17
学习了，受益匪浅。需要咨询个问题：2次发酵2:1中的2是原液，不含水果，那么我是否可以用过滤后的浑浊酵 ...

可以，浑浊酵素原液、澄清液在此并无太大的区别，但为了“二次发酵”后的成品液品相的问题，还是建议使用澄清液，况且“混浊液”还有很多大用途啊！

oldhan11111

LSQ0316 发表于 2013-12-2 20:55
花了两个晚上看到了68页，楼主真的是爱酵素，更热爱生活的典范，努力向你学习 ...

同意，我真的热爱生活，多美好的日子啊！

oldhan11111

teng 发表于 2013-12-5 21:24
我是从头都看过了，对二次发酵很想尝试，毕竟是高效果、并相对更安全的食用酵素；但我做酵素的时间不长，从 ...

可以，“单一同品种”二次发酵的目的是培养稳定菌群，从而得到细化的“同品种酶”！这种酶~更易于被人体吸收同化！
你的“混合品种”发酵充分后，效果不如“单一品种”~~但最后也是产生稳定的酶！只不过是吸收性差了一点而已~！同时“混合品种”成分较为复杂，发酵过程也较复杂！易产生不稳定性！
举例：好比我们说的“消化”一词！“消”和“化”是两个过程，当今的社会病，大多是消而不化造成的！我们做酵素大体是在做“消”的功课，体外加工！饮用后~身体还要去“化”！所以“二次发酵”提倡使用蜂蜜，细化分子间隙、提高浓度都是为“化”服务！

oldhan11111

Ula 发表于 2013-12-6 13:18
我是初学者 想问个比较没技术含量但又一直纠结的问题
1 现在的天气，室内没暖气，冬天10度以下甚至0度，这 ...

1.5度以上都可以生产酵素，但最佳温度应该在25度以上，温度低无非是延长发酵时间，但实践证明，低温酵素的品质优于高温酵素。
2.你这种情况正常，可以做啊！捷径是可以使用“成品酵素”作为“引子”加速发酵！果皮的天然酵素含量高，所以发酵快些！
3.可以灵活掌握，1个月可以密封，过几天打开瓶子看看还有没有气体产生，有则~几天放下气，没有~就此密封下去！

oldhan11111

yoshiki1101 发表于 2013-12-9 11:15
用无患子直接做酵素效果怎么样呀！！

我更喜欢皂角，效果好！
另外，我感觉无患子直接做酵素，不如，1年期成品酵素浸泡无患子！

牵牛花

oldhan11111 发表于 2013-12-26 22:12
可以，浑浊酵素原液、澄清液在此并无太大的区别，但为了“二次发酵”后的成品液品相的问题，还是建议使用 ...

谢谢你的回复，同问浑浊酵素液的其他用途是什么？

Ula

Ula 发表于 2013-12-6 13:18
我是初学者 想问个比较没技术含量但又一直纠结的问题
1 现在的天气，室内没暖气，冬天10度以下甚至0度，这 ...

1.5度以上都可以生产酵素，但最佳温度应该在25度以上，温度低无非是延长发酵时间，但实践证明，低温酵素的品质优于高温酵素。
2.你这种情况正常，可以做啊！捷径是可以使用“成品酵素”作为“引子”加速发酵！果皮的天然酵素含量高，所以发酵快些！
3.可以灵活掌握，1个月可以密封，过几天打开瓶子看看还有没有气体产生，有则~几天放下气，没有~就此密封下去！
-------------------------打开电脑看到老汉的回复 激动啊 谢谢谢谢{:5_124:}

幽兰(梦瑶)

oldhan11111 发表于 2013-12-26 22:03
不要！这样成品酵素的含糖量会上升！也没有必要~产生浪费！

老师，我还是不明白，三个月的澄清液和两个月的全部用2比1的混合加糖可以再发酵能实现分子细化和提高含量，为啥用三个月的全部发酵二次发酵就会有含糖量的上升啊，我试着用三个月的全部加糖发酵也能正常的再次发酵啊。

海营

新手，学习了！楼主的行动力真的很让人佩服。

teng

oldhan11111 发表于 2013-12-26 22:33
可以，“单一同品种”二次发酵的目的是培养稳定菌群，从而得到细化的“同品种酶”！这种酶~更易于被人体 ...

非常感谢！那么忙还给我们的回复问题！以后就做单一的，不同时间的二次发酵啦！