20120716北京地区的酵素使用经验及经济化规模生产！

真水无香_2008 · 发表于 2015-10-13 11:19:11

赞同楼主的说法“能够客观的、本着实事求是的态度、来探讨酵素的应用和使用细节，切勿使其妖魔化夸大化！所以大家最好以数字说话，举例请说明：时间、地点、具体操作细节......”

真水无香_2008 · 发表于 2015-10-13 11:20:39

oldhan11111 发表于 2013-11-15 05:50
没什么时间看论坛的帖子，也不知道大家的观点，就朋友们在QQ中关心的问题，统一回复下下吧！写的很泛泛~~ ...

真是受教了，对酵素又有点信心

真水无香_2008 · 发表于 2015-10-13 11:22:15

oldhan11111 发表于 2013-2-16 02:54
大家好，最近十分忙碌！公司的事情超多~经常飞来飞去，睡眠不足！大量的繁复的事件占据了整个生活·！基本 ...

希望听到好的消息，感谢楼主

海音玲子 · 发表于 2015-10-15 21:42:34

楼主，我三个月前在密云大姐家做了一大缸酵素，那里冬天的气温非常低，我担心缸会不会冻裂了。想听听您的建议。谢谢！

Sunnie_B · 发表于 2015-10-21 15:33:54

oldhan11111 发表于 2015-8-9 21:25
大家好，很长时间未上论坛了，并不是不做酵素了，而是酵素已经深入到生活的每个细节中去了，大家有很多问 ...

期待楼主时间实践出来的新经验

胖胖 · 发表于 2015-11-15 13:59:14

太爱你了。楼主，期待你的新文章！！！！

Heavenloveyou · 发表于 2015-12-5 08:58:35

楼主太强大了，想问下二次发酵只能用3个月左右的吗？2年的就不适合了吗？二次发酵和酵素复制有什么差别？

柳叶飞刀 · 发表于 2015-12-28 18:49:00

LS的朋友，我的理解，可以随意
受了楼主的启发，我的酵素三个月后加糖（蜜）继续发酵到6个月
灌装后再加糖密封，就好像葡萄酒，一年之后再喝，不论色泽口感都很好
效果是不是更好就不知道了，咱不是专业人士，没条件测试验证，无法定论

阿梅123 · 发表于 2016-2-25 18:40:29

oldhan11111 发表于 2013-2-16 04:16
恩，我做了极限试验，是为了考虑到酵素在储存运输中的恶略环境下的存活问题，试验证明如你所说~酵素可以 ...

这样说来的话，过滤出来的酵素在室温超过10度就要生白膜了，如果觉得白膜影响，可以过滤出来放在冰箱里了，也不会影响酵素的活性。

阿梅123 · 发表于 2016-2-26 12:42:56

oldhan11111 发表于 2013-11-15 05:42
关于“二次发酵”很多朋友给我的QQ留言，提问~很不好意思！这是一个简单而又复杂的问题！简单是因为操作 ...

细节：酵素是3个月提纯，提纯后和另外1个月至2月龄的半成品，按2：1的比例混合~进行二次发酵！二次发酵的时间最低为1个月，最佳为3月以上！
楼主，二次发酵：这应该是3:1比例吧，3个月的提纯占75%，1个月到2月龄的占25%混合，应该是3:1吧

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