酵素疑问............

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现在酵素在网上炒得很火，大部分都是自作型，请问糖在制作酵素的过程中起什么作用，为什么用糖的种类这么多，糖的下脚料红糖比冰糖好，假想一下，如果用甘蔗直接代替红糖行吗

秋翁

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秋翁

无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。

没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

刘铭

我很感兴趣楼主最后一句话，既然红糖是甘蔗加工而成，直接用甘蔗替代红糖行不行？

天各一方

刘铭 发表于 2015-6-2 08:51
我很感兴趣楼主最后一句话，既然红糖是甘蔗加工而成，直接用甘蔗替代红糖行不行？ ...

这个很好解释呢，米是糠加工而成，我们吃米不吃糠就是这个原因呗