一个至关重要的发现

shl

富晶 发表于 2013-9-6 10:47
请教：我做的大蒜素三个月了，ph值是5.当时正是做糖醋蒜，我耍小恥明：二十斤玻璃瓶放了近八斤蒜、三斤红糖 ...

哈哈，你就当糖醋蒜下早餐不挺好吗！北方人很喜欢这样处理大白蒜，一是保鲜（要不时间一长就风干了），二是口味比直接吃好吃，我们家也常这样吃。不过把它当做酵素不太合适，因为蒜的溶出物几乎没有，有糖有水的，酵母菌、醋酸菌就会繁衍，但可能合成不出什么酵素吧。我想，等蒜吃完后，汤水可以当做制作食用酵素的水呀，能发酵的更快些。仅做参考。

富晶

shl 发表于 2013-9-6 20:25
哈哈，你就当糖醋蒜下早餐不挺好吗！北方人很喜欢这样处理大白蒜，一是保鲜（要不时间一长就风干了），二 ...

谢谢你！很好。

猩猩狐狸

楼主你好，据我所知蔬菜的维生素和营养都要高于水果的

酵素菌

腊八蒜的 蒜酶活性比较高，糖蒜是红色的，蒜酶活性被抑制了

若。。。

一口气爬到了这么高的楼，受益匪浅，会继续关注楼主的帖子的{:soso_e100:}

淡泊

中间再加糖 那还是原来的比例吗？

梧桐无语

“制作酵素最好能跳过酵母菌发酵过程，快速进入醋酸菌发酵期，即整个发酵过程尽量减少冒泡时间。”请问楼主，如何才能做到这一点呢？

shl

梧桐无语 发表于 2013-10-12 21:58
“制作酵素最好能跳过酵母菌发酵过程，快速进入醋酸菌发酵期，即整个发酵过程尽量减少冒泡时间。”请问楼主 ...

谢谢关注！用好的蜂蜜，或用土红糖的话同时加食用醋，因醋可抑制酵母菌活性亦能降解蔗糖便于醋酸菌快速繁衍，这对酵素中不愿有酒味的人可以采用的一些办法。不过我在《重编酵素制作绝不能跳过酵母菌发酵期！》一贴中谈了新的看法，可看看作为参考。

梧桐无语

还有一个问题，是不是自制的酵素里面的主要成分就是醋酸菌？那就是说自制酵素实际上就是自制果醋了？  

打渔的

这么说泡泡多是坏事啦，过去我一直以为泡泡多事好事，是发酵充分的体现，听到泡泡声心里就高兴，就踏实，看来自己错了，还要多学习呀。