一个至关重要的发现

jnyjh

lanqu555 发表于 2013-4-5 19:42
这样的试验与这样的讨论，对我们了解酵素，非常有意义。感谢shl，支持你的探索精神！ ...

我反复看了几次楼主的主题帖，认为这个实验对于了解酵素是没有实际意义的。下面是我个人看法

1、制作酵素的果蔬不一样，所含的成分就不一样，发酵的情况就不一样。
2、果蔬的切块大小、厚薄不一样，发酵的快慢就不一样。
3、容器瓶口的大小，密封程度不一样，发酵的过程就不一样。
4、制作酵素的时间不同，温度就不同，所属环境空间微生物的含量也不一样，发酵程度也就不一样。
正如很多同学所说: “同样时间、同样原料、同样比例制作的两瓶酵素，发酵的情况为什么不一样？”
所以，还是我曾经说过的那句话，在自然条件下的发酵是一个非常复杂的过程。为此我认为楼主的实验没有意义（但楼主的探索精神可佳）。
除非在无菌室，同样时间、同样原料、同样比例制作的酵素研究，才具有真实的意义。

“冒泡是酵母菌产生的”不知道是哪里得到的结论，酵素菌有很多菌属、菌种，难道只有酵母菌产气吗？有时候密封发酵的瓶子呈现负压，是没有酵母菌的存在吗？

lanqu555

俺一惯的主张是：我可以不同意你的看法，但我坚决捍卫你说话的权力！其实对于酵母菌在发酵中的意义，我一直存有疑虑。SHL的试验多少验证了我的疑虑。我们知道，酵素真正起最终作用的就是醋酸菌。我们说酵素是时间的产物，而通过漫长的时间起作用并使酵素真正作用于人类的，主要是醋酸菌。
在我心里，也怀疑SHL的说法，因为还是觉得酵母菌应该是有用处滴。我发现我的两瓶同样的环保酵素，起泡多的那瓶似乎气味更香。但是，不管SHL的结论是对还是错，这种探索精神绝对值得提倡！
另外，我觉得，任何大师的理论都是可以怀疑的，甚至可以推翻。人类如果停留在某个大师的水平，就不会前进了。

lanqu555

俺只崇拜真理，不崇拜任何人。所有为接近真理而付出滴努力，都是我欣赏并支持滴。

jnyjh

lanqu555 发表于 2013-4-7 09:52
俺一惯的主张是：我可以不同意你的看法，但我坚决捍卫你说话的权力！其实对于酵母菌在发酵中的意义，我一直 ...

“酵素真正起最终作用的就是醋酸菌。”这个结论是怎样得出的？
如果这个结论成立，那么醋的作用应该比酵素更好，但事实不是。

lanqu555

应该不算是结论吧，只是目前我所能掌握的有关酵素的知识来判断的。而醋酸菌不是一种，很多种。对于醋，个人认为就是酵素。但因为醋的原料单一，加之成为商品会有一些添加剂，所以效果没有酵素好。醋的作用没有酵素好，应该也不算结论吧？
我欢迎这样的讨论。也希望大家批判我。更希望有更多的人来尝试SHL的这种能让我们更接近更了解酵素的实验。哪怕这种试验未得出结论甚至是错误的结论，而按近真理的努力，永远是有意义的。

lanqu555

因为论坛里并没有微生物专业的人士出现，而酵素又是微生物的产物。所以，我们用一个个小试验，逐步接近酵素的真面目，我认为非常有意义。更何况，微生物是个太复杂的群体，即使是专业人士，也很难了解它们的真面目。

心海

这个帖子必须顶！其意义远大于对酵素浓度、酵母菌、醋酸菌等含量的讨论。

云儿飘逸

为什么不去买专家的书学习呢？{:5_131:}

云儿飘逸

我有本专家写的书不知道怎么上传内容{:5_120:}

shl

回复点妈LZ层
酵素1  单位克（1）水1000，红糖110，柠檬50，梨99，橘子皮15，胡萝卜52，白菜帮77，芹菜51
（2）水1000，蜂蜜127，柠檬52，梨100，橘子皮15，胡萝卜52，白菜帮69，芹菜51，
蔬菜切成0.5CM见方，最初7天每天换两次温水浸泡保温，以后就是室温5度左右，
酵素2  用水果10种，23斤，粉碎（浆及小米粒、高粱米粒、苞米粒大小都有），糖7.7斤，3个瓶子，总容量42斤，材料放入后装满水。