水果酵母实验中

一凡

我看过好馒头需要好酵母是关键的帖子以后马上就动手了，一个苹果去核去皮切丝，然后泉水泡着，白天有太阳的时候就晒晒太阳，后来感觉温度太低，就放进酸奶机了，3天发酵很好，苹果水和白面，苹果渣和玉米面，然后等待，第二天，玉米面发酵很好，蒸出来的窝头香甜不说还很软和，白面我没有蒸馒头，因为发面不多就做发面饼了，也发起来了，但是没有安琪酵母的发的厉害，家人说，面一点不酸，有果香，但是总体感觉不如果渣玉米面那个松软，期待第二次，第三次以后会好。
今天早上从冰箱拿出苹果酵母和面，下午已经发酵，感觉还是少就放进冰箱当酵母了，明天早上发面可以多发一些，准备做水煎包，期待能做出水果香味的。

芳芳

直接用那个水来和玉米面,发酵后就蒸了?

一凡

芳芳 发表于 2012-11-23 00:20
直接用那个水来和玉米面,发酵后就蒸了?

是用苹果渣和玉米面，发酵以后直接蒸了，水和白面了。

菲飞飞

我也要试试！谢分享！

芳芳

我也试试,但我老把握不了那个发酵的度

萍踪剑影

请问还需要放碱吗？我一直不敢做馒头包子，就是怕放不好碱。

Angela-智净

之前做面点我从来没做好过。
不过前几天我跟着帖子做了馒头，苹果水和面，发酵的挺好。比较成功的！就有个小问题，我家喜欢吃甜馒头，是不是要把糖溶化到苹果水里和面？

一凡

Angela-智净 发表于 2012-11-23 10:46
之前做面点我从来没做好过。
不过前几天我跟着帖子做了馒头，苹果水和面，发酵的挺好。比较成功的！就有个 ...

可以的，加糖以后就是甜馒头了。你可以试试。

一凡

萍踪剑影 发表于 2012-11-23 10:39
请问还需要放碱吗？我一直不敢做馒头包子，就是怕放不好碱。

我没有放

一凡

芳芳 发表于 2012-11-23 09:59
我也试试,但我老把握不了那个发酵的度

看到面膨胀了，里面有气孔了，闻闻不酸，就是最好了。