请问搅拌机将水果绞碎后再制成酵素可以么？

maryren · 发表于 2014-3-18 09:38:30

因为只是按几下，粉碎到粗颗粒状，转速不是很大，时间也不长，不会产生很大的热量破坏营养

Magnoliae · 发表于 2014-3-18 09:42:09

maryren 发表于 2014-3-18 09:33
我一般是切小块做，但是小瓶口的就只能绞碎，不是很碎，粗颗粒状，碎的发酵非常快。我发现有些水果，如草莓 ...

我用的没有去皮的橙子与苹果，因为切的比较大，觉得发酵速度很慢，基本没什么变化，大块的水果始终浮在表面。反而一瓶洋葱酵素情况比较好，洋葱切得比较碎。

拥抱阳光 · 发表于 2014-3-18 09:43:25

唯一的后果：过滤很麻烦

gzwyao · 发表于 2014-3-18 09:44:44

本帖最后由 gzwyao 于 2014-3-18 09:48 编辑

尽量切碎点就可以了，绞碎大可不必。材料绞碎后发酵是快了些，但果肉、果皮、果核统统破碎同时发酵，可能会影响口感。比如葡萄，葡萄皮、葡萄籽不要粉碎，因不粉碎的可能更有营养；柠檬籽粉碎后会加大苦味；连皮的水果如橙子、柑橘、金桔、苹果等，果皮含有的果酸较果肉为多，还是“缓释”为好。再者，材料粉碎后，酵素澄清液的提取也增加了麻烦。更有，二次发酵技术中（北京oldhan11111有文）特别强调材料不能使用搅拌机粉碎。您如果绞碎了也无大碍，不必纠结。
成熟后滤除酵素液的酵素渣倒可以绞碎处理，充分利用。

小豪鱼 · 发表于 2014-3-18 09:47:45

我的也是打碎来做，因为瓶子口太小，切的话难进，做好后不到三四天就开始发酵了。起泡泡啦，还要每天放气啊。

maryren · 发表于 2014-3-18 09:49:53

Magnoliae 发表于 2014-3-18 09:42
我用的没有去皮的橙子与苹果，因为切的比较大，觉得发酵速度很慢，基本没什么变化，大块的水果始终浮在表 ...

我做的纯橙子酵素，发酵很好，本来是切片的，经过发酵已经变粉末状了，而且还长了酵母，液体是金黄色的，很漂亮，现在是3个月，再等3个月就成熟了

maryren · 发表于 2014-3-18 09:55:54

Magnoliae 发表于 2014-3-18 09:42
我用的没有去皮的橙子与苹果，因为切的比较大，觉得发酵速度很慢，基本没什么变化，大块的水果始终浮在表 ...

我觉得不同的水果，发酵的快慢不同，比如软质的，水分多，糖分高的就发酵得快，本身含有丰富酵素的水果如木瓜，菠萝也发酵快，还有就是温度影响发酵的快慢，主要是两个因素。水果切小块一点也有利于发酵。

Magnoliae · 发表于 2014-3-18 10:14:02

maryren 发表于 2014-3-18 09:49
我做的纯橙子酵素，发酵很好，本来是切片的，经过发酵已经变粉末状了，而且还长了酵母，液体是金黄色的， ...

我的时间可能短了点，刚接触酵素，比较期盼它快快发酵

兔子妈 · 发表于 2014-3-18 10:14:10

不要打得太烂就好了

Magnoliae · 发表于 2014-3-18 10:14:41

小豪鱼发表于 2014-3-18 09:47
我的也是打碎来做，因为瓶子口太小，切的话难进，做好后不到三四天就开始发酵了。起泡泡啦，还要每天放气啊 ...

你不怕爆瓶吗

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