第一批酵素到时间了

可乐褒姜

gzwyao 发表于 2014-3-4 08:50
有起泡还得等，待气泡消时可以收获。近期不要搅拌，静置为好，还要密封好， ...

{:5_127:}

可乐褒姜

mao_hsieh 发表于 2014-3-4 12:37
這也是為何溫醫師說過最好先做環保酵素,做過後再做食用酵素.
溫醫師說:我怕你怕.
溫醫師指的就是白膜產生後 ...

谢谢指点！

yixuan0

白膜好漂亮啊！！！

阳光到

这种大瓶口的容易，有白膜是正常的！
我食用的都是用大饮料瓶、油桶做，这样做出来的水果酵素 无白膜很漂亮！

如果不想有白膜，那就让时间来解决吧！
一般发酵一年后，一般就没有白膜了！
这时的酵素也稳定

旋转蜜果

好漂亮的白膜！

闲鱼

真好{:5_125:}

゛莲芯。/sun

gzwyao 发表于 2014-3-4 08:50
有起泡还得等，待气泡消时可以收获。近期不要搅拌，静置为好，还要密封好， ...

请问，我的姜酵素在制作了13天就是有白膜了，是不是有白膜就不要搅拌啦？

gzwyao

゛莲芯。/sun 发表于 2014-3-7 14:57
请问，我的姜酵素在制作了13天就是有白膜了，是不是有白膜就不要搅拌啦？

白膜是发酵时过多接触空气所生，搅拌与否要看发酵情况，果料尚为发酵完成，还得搅拌。从您的图来看，发酵挺好，但仍有果料未完全接触酵液，搅拌还是要的，或可以采用按压法，把浮在上面的姜按下去。同时适当加强容器密封。不喜白膜的话，少量的话可以通过搅拌打散，使之慢慢消解。因容器密封性不佳大量产生的话，就不易去除了。既然除不掉就不必除了，白膜会变厚但下面的酵液会因白膜保护而澄清、稳定，效果不差，收获时最好以虹吸法抽出酵液。注意盖子缝隙卫生，谨防小飞虫爬产卵，发酵完成后（看您的情形，三周应该完成）不要频繁开盖，避免触破白膜，不使白膜变黑、发绿、长霉。

酵素小宝宝

白膜是醋酸菌。生成膜主要是和空气接触的多的缘故。酿醋时，就是把醋酸菌轻轻倒在酒精发酵过的液体上，让菌把酒精变成醋。
有菌膜说明醋酸菌是优势菌，杂菌很少或没有，是一种好现象。

酵素小宝宝

如果有颜色，如发黑或发绿，就是杂菌是优势菌，说明你的酵素宝宝的小环境不适合有益菌生长，最好再加点糖和酵母菌，也能成为环保酵素，但就不要再喝了。