红糖做的安全度到底怎么样？

zuiaicatdog

用红糖也没关系吧，不是说在发酵的第一个月会变成酒精，在第二个月的时候会变成醋酸。温医师的讲座应该看过吧。温医师说了用红糖也可以蜂蜜也可以的啊。做酵素的人挺多的而且多数会用红糖。蜂蜜很多里边都是添加过糖不是特别纯。

投降猫咪

吓了一跳
全部用红糖做的
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yuki77777

不知道大家听没听过蜂蜜酒，既然蜂蜜可以做酒，用蜂蜜发酵怎么会不产生酒精呢？蜂蜜是真蜜难买。至于红糖，我看到过这样的消息，弄得我很纠结，”据官方数据记载，2012年在册的中国274家糖厂中，无一例外采取了来自欧美的硫化法、碳化法加工“红糖”，其学名实为“赤砂糖”。然而，自“赤砂糖”从几十年前在我国逐渐发展壮大开始，它便顶着“红糖”之名销售，以借用正宗红糖传承了千年的温补美誉。“
看到这样的消息我想了想觉得很有可能，红糖比白糖少了脱色的步骤成本应该比白糖低呀，为什么价格比白糖贵呢？可如果是用白糖硫化法、碳化法加工“红糖”，价格贵也理所当然了。不过，这样的消息也不知道到底是不是真的，有知道内幕的么，求真相！！！



  

wanglz

我觉得不必太纠结红糖还是蜂蜜，有少量的酒精也不会对身体造成太大的伤害，本来酵素中的酒精含量已经很低，再加水稀释后能有多少呢？

jdzx99

原贴删除

diandian

jdzx99 发表于 2014-1-21 16:34
我个人认为蜂蜜和红糖的区别不是在于是不是产生酒精和甲醇，主要是蜂蜜本身的成分非常优秀，引用“oldhan ...

亲，北京老汉oldhan11111的帖子我也仔细拜读过，且受益匪浅。他应该蛮专业的，正宗蜂蜜比红糖好很多是毋庸置疑的。

不过在这个帖子里，楼主讨论的是红糖制作出来的食用酵素是否存在安全问题。

我的回帖只是想说明 ：蜂蜜和红糖一样会产生酒精和甲醇，而且国内绝大部分蜂蜜掺假也是不争的事实，所以很多人（包括我）不得不继续用红糖制作食用酵素。红糖食用酵素的安全性也有不少资深酵友验证过，延长发酵时间就可以了。

韓雨霏

yuki77777 发表于 2014-1-21 13:13
不知道大家听没听过蜂蜜酒，既然蜂蜜可以做酒，用蜂蜜发酵怎么会不产生酒精呢？蜂蜜是真蜜难买。至于红糖， ...

你看 雪泥 的贴子就知道了，现代的化工法取代了中国自古的传统工艺。红糖大部分都是现代工业生产，极少数是古方熬制，只是我们不是专业人氏没法区分，所有商家都会说他们是古方熬制的。就像食用油也要分传统压榨和化工析出，现代化的流水线生产这样的进步反而使我们的生活没有古人健康。

奶油甜甜

看到大家的观点受益匪浅{:5_127:}

無鈳取玳

我反正是被搞晕了，刚开始都说酵素可以用红糖做，现在怎么又说要用蜂蜜呢?

谁能来个权威发言，给我们 指点下迷津，把帖子置顶，让大家学习下。

梦里水≈香

奶油甜甜 发表于 2014-1-20 19:23
出现好现象就继续喝吧，我还没喝呢，所以纠结

嗯嗯，真的是好啊，坚持:)喝