红糖做的安全度到底怎么样？

diandian

首先，导致产生甲醇的是果胶而不是红糖，用蜂蜜一样会产生甲醇。其二，如果仔仔细细看过老平农的泰国之行全部帖子，就不纠结用糖的问题。

奶油甜甜

梦里水≈香 发表于 2014-1-20 17:02
不知如何是好，喝酵素到底安全吗，已经用红糖及冰糖做的1：1不到时间的，也喝了两个月了，也呈现 ...

如果要有好现象就喝吧，我还没喝呢，所以才纠结

奶油甜甜

gzwyao 发表于 2014-1-20 17:02
此说有理，用红糖吧，6个月以上再喝。或3个月后用蜂蜜进行二次发酵（蜂蜜用量仅为液体总量的30%），贵点 ...

那是不是用蜂蜜的3个月就可以喝？

奶油甜甜

梦里水≈香 发表于 2014-1-20 17:02
不知如何是好，喝酵素到底安全吗，已经用红糖及冰糖做的1：1不到时间的，也喝了两个月了，也呈现 ...

出现好现象就继续喝吧，我还没喝呢，所以纠结

jdzx99

原贴删除

奶油甜甜

diandian 发表于 2014-1-20 18:44
首先，导致产生甲醇的是果胶而不是红糖，用蜂蜜一样会产生甲醇。其二，如果仔仔细细看过老平农的泰国之行全 ...

找一下，看看

diandian

jdzx99 发表于 2014-1-20 19:38
论坛叫”五香糯米“的酵友曾经为这个问题专门问过温医生，我把内容留下来了（如下），再转一次给大家看看： ...

用坛子里“lanqu555”酵友的话回复您：

感谢楼主的“及时雨”！我觉得国内的专家应该比温医师更专业。再次重申我的观点：我不崇拜任何人，我只崇拜真理。我本人及论坛里的许多酵友，一直都是用红糖做酵素，感觉效果非常好。在国内，一方面蜂蜜的价格很贵，大量做，一般人承受不起。另一方面，也很难买到真正的蜂蜜，掺假的太多了，所以大多数人都是用红糖来做酵素。我非常尊重温医师，但这不妨碍我置疑她的一些看法。这天下没有神，没有谁的话百分百正确，权威也是如此。
非常喜欢这个论坛，每天都上来看。因为我觉得论坛最大的一个好处，就是酵友们转载的好东西，让我心中的很多疑问有了解答。

参考帖子：
《(科普知识) 蜂蜜发酵后，也能产生酒精》
http://www.hbjsjdq.com/thread-30119-1-1.html

《不要"谈醇色变"!!! 》
http://www.hbjsjdq.com/thread-30252-2-3.html

咖啡不加糖_2005

gzwyao 发表于 2014-1-20 17:02
此说有理，用红糖吧，6个月以上再喝。或3个月后用蜂蜜进行二次发酵（蜂蜜用量仅为液体总量的30%），贵点 ...

二次发酵蜂蜜用量不是液体的30%你再仔细看看

gzwyao

咖啡不加糖_2005 发表于 2014-1-20 21:46
二次发酵蜂蜜用量不是液体的30%你再仔细看看

是的，您说得对，是两种酵素使用总糖量的30%。应该可以说是两种液体使用总糖量的30%，这样方便计算蜂蜜用量，半成品酵素的用糖量直观可知，成本酵素的用糖量推算要仔细，原因有二，一是不可能把成品酵素的全部液体都过滤得到澄清液，二是如果取部分澄清液参与二次发酵的话，要推算投入的澄清液的用糖量，再计算用蜂蜜量。北京老汉的原文如下：
   “1.首先加入的“成品酵素”要过滤成“澄清液”，后加的“半成品酵素”要使用未过滤的“原液”。
       2.加糖问题：是加两种酵素使用总糖量的30%蜂蜜。
       3.两种酵素最好为“同品种酵素”（食用酵素尤其如此），~制作“环保酵素”可用“不同品种酵素”但原则：使用同谱系的原材料为佳！
       4.不可使用“搅拌机”“打碎器”等工具去粉碎“酵素渣”。
       5.制作过程中，以“半光照”“阴凉”“通风”“安静”“不挪动”为原则。
       6.如使用棍棒搅拌，以“按压”操作为佳，不要“搅拌”。
       7.二次发酵后最佳时间是6个月，最好~过滤为“澄清液”（双层纱布过滤，使用虹吸法），罐装小瓶保存（小口，密封性佳玻璃容器）
       8.“二次发酵”后，可以三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%。”

万亩山庄

泰国僧侣社会，不饮酒，当然规避酒精，用蜂蜜好！是这么理解的！