酵素日记-告诫篇

xiaohu5678

如果出现了黄曲霉菌，那酵素里就有黄曲霉素了，这个可是放多久都无法分解的啊。好可怕！

感恩您

{:soso_e179:}谢谢楼主分享

我爱德鲁比

我觉得楼主写的很有道理呢

betterfly

只要发酵时间充分，杂菌会被。黄曲霉菌会被分解吞噬吗？

平淡是福

大家还是自己动手做酵素，耐心等待比较好，淘宝卖的酵素，谁知道是什么材料做的，卫生状况合格吗，实在急等酵素的就先做一点1:1的食用酵素，食品安全是最重要的

A.J

大体来说：什么环境都能做好环保酵素，极少失败率

但食用酵素说是做的很容易，入口的东西，制作还是有一定要求的

如何避免有害细菌，就是看你制作时的卫生环境了

给大家推荐本书：发酵食品微生物学

惟奉

非常有道理，感恩师兄分享。
尤其是提到的温度那方面。

guoshenning

A.J 发表于 2013-12-30 14:55
有人误解，回来解释：1.酵素是很好的东西 2.未发酵完全的酵素会有杂菌 3.请务必增加发酵时间再拿出来卖

别 ...

谢谢解释

shuishui

感觉有道理，所以上次不知道在谁的帖子里问了一句，我们是江南，去年十二月做的酵素，室内根本没有10°，要是按照泰国气温的标准来算，我们这边发酵需要的温度至少要到5月份开始才够达标，那么到了五月份开始再计算食用酵素的发酵时间，我们是不是应该要顺延饮用的时间，也就是再多发酵至少3个月呢？今年十月份我才能开始喝上放心的酵素。酵素对产地是有讲究的，看起来。要么你就是北方。要么就是两广跟海南。{:5_126:}NND，江南的我们一年只能做一季。

智达志

楼主提醒的是，因地制宜，灵活应用，不能太局限于一家之言，为打算做商业酵素的酵友打了预防针。正疑惑发酵一个月的酵素，在10度左右的气温下放两个月，虽然累积三个月，但不敢冒然试用，得到楼主提醒，不甚感激{:soso_e183:}