自酿酒会不会甲醇超标？？

风信子的幽香

  自酿酒不会甲醇超标


　　市民的自酿酒是否含有甲醇？昨天，记者来到海曙咏归路，想在有着一百多年酿酒历史的宁波酒厂寻找一位酿酒专家解答疑问。宁波酒厂如今已是一家中外合资企业，并更名为T.C.C宁波佳酿有限公司，拥有一大批专业的酿酒工程师和经验丰富的酿酒老师傅。

　　“酿造酒不可能对视觉产生损伤。”该公司的酿酒工程师张小佩告诉记者，发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。

　　张小佩还介绍说，正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；另一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说，蒸馏酒必须进行甲醇含量检测，而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的，因为在甲醇含量方面是绝对安全的。

　　“应该可以排除是甲醇带来的危害。”对于江东张先生遭受自制葡萄酒伤害的情况，张小佩认为饮酒过度导致视神经病变的可能性更大，市民一定要注意适量饮酒。另外，张先生也可以到质量监督部门去检测一下自己的酒是否含有害物质。

韓雨霏

9494，每天少量饮用白酒还是养生的呢，我外公每天都喝一小杯白酒，身体可好了。。。

富晶

及时雨！给纠结的人醒醒。

MNjjmm

太好了，本来这几天看到新贴子，也在担心呢，这下不用担心了

咖啡不加糖_2005

我们需要更多这样来自专业人士的解惑！

yuki77777

其实吧，这个还是原材料的问题。自酿酒一般就是米酒，葡萄酒之类，这些东东果胶含量不高，所以正常情况不会超标。如果用山楂之类的估计可能就超了，而且就算不超标也不等于甲醇就没有啊，虽然导致眼瞎是危言耸听了点，不过还是建议选用果胶少的水果做食用酵素。

凡凡

如果自酿葡萄酒不会甲醇超标，那么酵素同理

刘莎小贝

  谢谢楼主
我还是继续做酵素

一剪梅

有可能是其他原因导致眼瞎的吧，看来还是可以用红糖做食用酵素的哟、

菲儿菲

太好了，这几天来心里那个纠结啊，终于解开。