有一个想法请各位酵友指点

HONG · 发表于 2013-10-19 23:11:09

我有点疑惑，腌酸菜是要放到凉的地方，否则是要烂掉的，而做酵素温度低是发酵不了的。今天我过滤酵素时就发现无论是硬的菠萝皮还是软的苹果皮，泡了六个月后多少都会发烂的。那您的白菜还能吃吗？再有白菜泡出的酵素得是啥味啊。我拿圆白菜泡过环保酵素，那味实在不敢恭维，再也不敢用菜做酵素了。所以您的想法未必能成。个人想法，仅供参考。

圆虹 · 发表于 2013-10-20 01:05:17

我也感觉不可行，酸白菜是脆的好吃，可是按酵素方法做，白菜到最后就软了烂了，还能吃吗？

刘莎小贝 · 发表于 2013-10-20 07:45:59

想法挺好，可以先少量试试吧

酵素amtb · 发表于 2013-10-20 11:04:37

个人认为，做酵素和做泡菜、腌菜同中有异，都涉及到发酵的问题。但不同之处是做酵素我们采用的主要是其发酵后的液体成分，而做泡菜和腌菜我们取食的是蔬菜本身。所以用白菜做酵素如果觉得味道不好，我们就把可食的部分做成泡菜或腌菜，而把需要丢弃的部分做成环保酵素。这样可以物尽其用。

千崖 · 发表于 2013-10-20 11:14:46

我觉得少量试做,在白菜没软之前能吃完.

玫卮@G.Z · 发表于 2013-10-20 13:52:25

你吃过酵素渣之后就会知道，酵素渣并不是腐烂软化的，而是比原来的果实更有口感，酸酸甜甜的。
试过，你就知道

阳光一样的笑脸 · 发表于 2013-10-20 17:15:27

建议楼主拿出一颗二种方法同时进行
一、按酵素的做法1：3：10放糖
二、前面帖子有提出的，先用酵素泡白菜，二加水的时候同时放酵素，不加糖

做成白菜酵素口感不好喝的话，可以当环保也可以当酵素引子，加在下一批的酵素上，不会浪费的

萱草花 · 发表于 2013-10-21 11:07:50

我觉得可行，我也想试一试。成功了岂不是一举两得！{:5_123:}

mini-heart · 发表于 2013-10-21 15:37:33

盐和糖，区别应该还是很大的吧？

布谷鸟啦啦 · 发表于 2013-10-21 16:02:04

估计白菜不好吃了，因为酵素到3个月后，白菜都快要化掉了，咬着没有韧性了，也不脆了

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