有一个想法请各位酵友指点

咪咪格格2011

赵财进宝 发表于 2013-10-19 18:28
楼主的意思不是放盐是放糖，做酵素白菜

噢，是这样。换成糖不就是酵素吗，那大白菜肯定很难吃。

无限生机

天马 发表于 2013-10-19 16:10
我家做法是洗净后开水烫，放凉后码在缸里用重物压实，放入凉水，温度不能高，放院里就可以，到过年前后就酸 ...

真馋人，我也试做几斤

无限生机

咪咪格格2011 发表于 2013-10-19 18:55
噢，是这样。换成糖不就是酵素吗，那大白菜肯定很难吃。

酵素渣难吃吗？如果难吃那大白菜好吃不到哪儿哦，不过又收获了一大缸酵素

流流苏

想法挺好，可以先少量试试吧

雨薇

{:5_132:}

千崖

你试下吧. 做得好上来宣传下. {:soso_e100:} 我家做酸菜都是用芥菜我们叫肉芥菜,就是梗很大块那种芥菜. 我妈做都不放水的,先晒晒,然后腌, 一层菜一层盐放缸里,没多久菜自己就有水出来了, 然后缸上面放蕉叶,再放两根或者4竹片,最后是压上一块石头防止菜接触空气. 变酸就可以吃了.

gzwyao

当然可以啦。酵素可两次使用，一、洗白菜时加酵素去泥提鲜。二、白菜入缸注水时加入，加快发酵。不要加糖了，除非您想做白菜酵素。酸菜水不能喝，做酸菜是为了吃白菜过冬的一种做法啊。

牛牛妈

等待试验结果。

HONG

我有点疑惑，腌酸菜是要放到凉的地方，否则是要烂掉的，而做酵素温度低是发酵不了的。今天我过滤酵素时就发现无论是硬的菠萝皮还是软的苹果皮，泡了六个月后多少都会发烂的。那您的白菜还能吃吗？再有白菜泡出的酵素得是啥味啊。我拿圆白菜泡过环保酵素，那味实在不敢恭维，再也不敢用菜做酵素了。所以您的想法未必能成。个人想法，仅供参考。

圆虹

我也感觉不可行，酸白菜是脆的好吃，可是按酵素方法做，白菜到最后就软了烂了，还能吃吗？