有一个想法请各位酵友指点

晴空万里

    每逢秋天我们北方人都喜欢用大白菜淹酸菜。具体做法是大白菜整棵洗净控干，有的用开水烫一下放缸里，有的直接淹，一层白菜，撒一层盐（防腐烂），然后灌上自来水没过白菜，经过一个月发酵后，就可以吃了，脆生生的口感。排骨炖酸菜、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜火锅、酸菜炒粉等等，地道的北方人吃得不亦乐乎。这种酸菜一般可以从当年的11月份储存到次年的4月份。
    又到淹酸菜的季节了。我刚刚买了150斤大白菜，边收拾大白菜边想，可不可以用做酵素的方法来淹制大白菜，成熟的酵素就是酸的。如果行的话，大白菜可以当酸菜吃了，淹酸菜的水不就是酵素吗！只不过是把盐改成了红糖有比例的来做。请问各位酵友理论上应该行吧，有做过的吗？我想试试没问题吧！？
             刚刚买的大白菜150斤只有24棵还在楼下凉着，从9楼拍的有点小。

HONG

我有点疑惑，腌酸菜是要放到凉的地方，否则是要烂掉的，而做酵素温度低是发酵不了的。今天我过滤酵素时就发现无论是硬的菠萝皮还是软的苹果皮，泡了六个月后多少都会发烂的。那您的白菜还能吃吗？再有白菜泡出的酵素得是啥味啊。我拿圆白菜泡过环保酵素，那味实在不敢恭维，再也不敢用菜做酵素了。所以您的想法未必能成。个人想法，仅供参考。

淡泊

没有做过，也很想知道行不行！

jdzx99

估计还没人这样做过，按你的想法做一点试试，做得好就是你的“专利发明”，再介绍给大家，呵呵。

春雨

可以少量的试做一下,期待试的结果分享

清风万里00

问问家里的老人就知道，没有化学品前，酸菜水就是用来做洗涤剂的！

清风万里00

我一直认为酸菜水=酵素！

刘莎小贝

学习一下

我爱德鲁比

为啥要把白菜凉凉？

天马

我家做法是洗净后开水烫，放凉后码在缸里用重物压实，放入凉水，温度不能高，放院里就可以，到过年前后就酸了。那个汤放点糖很好喝的

咪咪格格2011

糖经过发酵生成的酵素应该是不含糖的，你的大白菜是咸的，盐没有转化掉，菜汤也是咸的，你能喝多少呢，咸啊，楼主。