实验失败、再实验和疑惑

隆美尔

       其一：实验失败。
    今年5月12日，发了一个“分享制作酵素的一些经验”的帖子。在其中说道用一个大面积长绿毛的坏柠檬做了一小瓶酵素，最近打开看到水呈现黑色，有股子霉味，实验失败了。

    其二：再试验。

    今年初用三个1升的蜂蜜瓶子做了红枣酵素。最近打开有一瓶坏了，酵素没有酸味，还有有股子霉味。实在不解，同样的地点，同等的水、糖和红枣，怎么有一瓶坏了呢？想到温医师的视频，就加入了一份糖，看3个月后是否成为酵素。

    从小在北京前门外长大，那里有个制作牛羊肉的“月盛斋”特别有名。它有一锅流传百年的老汤，因为有了这锅老汤，所以做出的酱牛肉特别好吃。从这锅老汤想到酵素的制作，温医师的视频提到酵素做好后将汁液抽出再加水、糖和材料，酵素渣子不取出，但这样酵素渣子势必占去了好多的体积。我用20升的水桶，做了两桶西瓜皮酵素。我的方法是将做好的酵素汁液取出，倒入水后将酵素渣子取出，再放入糖和材料。3个月后还按照此法继续制作，如果成功了不是也成为“百年老汤”了吗。

    其三：疑惑。

    做了一年多酵素基本上没有失过手。但最近接连失败。有一桶20升环保酵素汁液浑浊，味道发臭；有一桶20升环保酵素汁液清亮，尝起来味道酸酸的，但味道有点儿臭；还有一桶5升的食用酵素长了虫子，没有酸酸的味道，汁液浑浊。加上上面提到的1 升的红枣酵素已经四次了。只有1 升的红枣酵素重新加了糖，其余的倒掉了。不知各位是否有这样的经历。在电脑桌下的4桶不知为什么坏掉2桶，真的有些不解，环境、糖量，水量和材料都相同。哪位高手说明一下发酵失败的原因。

武汉sky

{:5_129:}

gzwyao

{:5_129:}{:5_129:}咦

吾宇伦比

{:5_129:}请高手指点几个疑惑！

我很安静

我有一次做坏的，长黑毛了，后来想了下是温度高的原因，酵素液态温度都40度了，表面的水果没有及时搅拌下去（两天没有搅拌），所以表面长了黑霉，不过以后再也没有出过问题，每次都发酵得很好。

zhang530

期待高手解答

隆美尔

我很安静 发表于 2013-9-2 22:52
我有一次做坏的，长黑毛了，后来想了下是温度高的原因，酵素液态温度都40度了，表面的水果没有及时搅拌下去 ...

我是四月底做的菠萝皮酵素，开始发酵剧烈，每天要搅拌几次，十天后发酵缓和下来了，菠萝皮都沉下去了，才盖上盖子放在桌子下，而且白色菌膜长得很好。

一只小虫

等高手解惑

田田

隆美尔 发表于 2013-9-2 23:41
我是四月底做的菠萝皮酵素，开始发酵剧烈，每天要搅拌几次，十天后发酵缓和下来了，菠萝皮都沉下去了，才 ...

菠萝皮含有菠萝碱，发酵当然好！

mili

我的几瓶也是  真搞不明白 怎么会发霉