制作酵素半年多的总结

杨杨得意

楼主，我想请教一下。看到你说二次发酵，是把渣渣拿出来粉碎再重新放入原液。  我想问的是，如果一开始就将水果切得很细很细，是不是就可以了？是不是就不用第二次再拿出来粉碎了？    哪种方法更好呢？

大漠如雪

请问楼主，我有一些臻蘑丁，由于时间长了出过虫子，不过虫子已经干死了，做食用酵素有影响吗

闻香品茗

学习了！谢谢！感恩分享！

shl

杨杨得意 发表于 2014-7-8 15:40
楼主，我想请教一下。看到你说二次发酵，是把渣渣拿出来粉碎再重新放入原液。  我想问的是，如果一开始就将 ...

谢谢关注！切的很细也不如粉碎一下，粉碎是为了将蔬果中的有效物质完全彻底地释放出来，能更好更多地合成酵素。为何要在发酵一些日子后再粉碎？实践中发现，1、发酵后的蔬果特别容易粉碎，2、发酵初期产气量特别大，开始就粉碎的话，因气体不容易窜过蔬果层，容易吧蔬果顶出瓶口。先块状发酵情况好多了。试试吧！实践出真知嘛！

shl

大漠如雪 发表于 2014-7-9 17:40
请问楼主，我有一些臻蘑丁，由于时间长了出过虫子，不过虫子已经干死了，做食用酵素有影响吗 ...

谢谢关注！我认为没问题，虫子最后会被分解为蛋白质，呵呵！那时哪还有虫子的“概念”？一般蘑菇的植物纤维比较粗硬，发酵一段时间后看看腐化情况怎样，如果还是较硬的话，再拿出来粉碎一下，想法是让蘑菇中的有效物质尽可能多地溶解到液体里。

大漠如雪

shl 发表于 2014-7-11 20:30
谢谢关注！我认为没问题，虫子最后会被分解为蛋白质，呵呵！那时哪还有虫子的“概念”？一般蘑菇的植物纤 ...

谢谢，那我就不担心了，就用生过虫子的红枣喝榛蘑丁做，能混合放糙米吗

大漠如雪

大漠如雪 发表于 2014-7-11 21:10
谢谢，那我就不担心了，就用生过虫子的红枣喝榛蘑丁做，能混合放糙米吗
...

谢谢，看有许多人说糙米酵素如何如何呢

玉竹

      终于爬到楼顶了，非常感谢楼主的分享，看完后受益匪浅。由于自己接触酵素的时间比较短，又没有系统地学习，所以这之前所做的酵素有许多不合理的地方，要重新梳理一下才行，以前做的不合理的酵素不知还有没有办法补救，请求楼主的帮助：
1、我到现在为止做了有6种食用的水果酵素，其中有5种是1：1的，只有一种是1：3：10的，现在是否需要重新调整比例重新发酵？
2、前天又做了两大桶环保酵素，比例是对的，可是基本上是用的蔬菜做的，水果占一少部分，接近30多种，这两天看发酵情况也不好，看楼主的帖子才知道水果蔬菜不能合在一起做酵素，有办法补救吗？再多加些糖还是怎样？
谢谢！

shl

玉竹 发表于 2014-7-16 20:25
终于爬到楼顶了，非常感谢楼主的分享，看完后受益匪浅。由于自己接触酵素的时间比较短，又没有系统地 ...

谢谢关注！1:1的最好还是调整为1:3:10的做法，调整时蔬果的比例可暂不考虑，知道当时糖的重量是多少，加上10倍的水就行了，这样蔬果的比例可能会高些，如果一定要调整到1:3:10 ，再按蔬果的重量，加入适量的1:10的糖水就可以了。我做的食用酵素，糖水的比例一定是1:10的，但蔬果的份额都超过3的，一般都在4-6之间。水果和蔬菜我认为可以放在一起做的，不要有相克的就可以。蔬菜含糖分少，植物纤维粗些，表面的酵母菌含量少，多数会直接进入醋酸菌发酵期，这样发酵时气泡会很少，但照样在发酵。尝尝液体酸了没有，酸了（不是酸败味）就基本成功了。如果酸败了，按温老师说的再加糖发酵，环保酵素也就这样处理吧。

玉竹

shl 发表于 2014-7-19 11:13
谢谢关注！1:1的最好还是调整为1:3:10的做法，调整时蔬果的比例可暂不考虑，知道当时糖的重量是多少，加 ...

      非常感谢您的回复！对开始1：1的马上找容器，按您说得调整到1：3：10的。
      关于环保酵素您说得很对，从这几天的发酵情况看，确实气泡很少，有点酸酸的味道，倒没觉得有酸败的味道，摸着桶的外面也没有什么温度，还没品尝，等尝一下试试。再次感谢您的耐心回复。