原来这就是酵素：醋！

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-10 12:31:17

diandian 发表于 2013-8-10 08:52
谢谢！这个表格很直观。
不过还想请教：如果制作酵素用的是单一的水果，是不是就跟果醋差不多呢？ ...

关键看你发酵的好不好！和品种无关！

行者 · 发表于 2013-8-10 13:00:11

本帖最后由行者于 2013-8-10 13:06 编辑

风之语发表于 2013-8-10 01:16
在此我也我也提供一个对照表，大家不妨对其来个开放性的讨论吧，最后的对照组是：作用性质－酵素为系统性， ...

现在的问题是按照1:3:10的方法做出的是否是酵素，目测坛里很多网友做出的要么是酒，要么是酒和醋的混合体。看了网友shl的帖子，我也认为这种简易制作的方法是不可控的，即使材料相同、环境相同、操作相同，最后做出的东西也可能会差别很大。所以我觉得要制作出名符其实的、合格的酵素或醋，人工接种酵母菌醋酸菌等所需益生菌是必须的步骤。

希_望 · 发表于 2013-8-10 20:21:28

风之语发表于 2013-8-10 01:16
在此我也我也提供一个对照表，大家不妨对其来个开放性的讨论吧，最后的对照组是：作用性质－酵素为系统性， ...

经典的回复，受教了，谢谢！

风之语 · 发表于 2013-8-10 23:44:09

行者发表于 2013-8-10 13:00
现在的问题是按照1:3:10的方法做出的是否是酵素，目测坛里很多网友做出的要么是酒，要么是酒和醋的混合体 ...

其实在现代科技未发达之前，古人也已经拥有相当成熟的发酵技术，如酿酒、酿醋、酱油等等……他们也是凭着无数次的验证而掌握这些技术，而不是通过高科技手段得来的。科学的发展也要实践为基础！
反观现在我们所做的酵素，也经历了多年来无数次的验证，才得来的制作方案，只是引入国内比较晚。我们虽然不能做到100%的可控，但只要能提供相对有利益菌的条件，我相信它的发酵趋势还是相对可控的，虽然说，到目前为止，此方案可能不是最优的。

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-11 00:32:53

保持发酵液的PH值偏酸性，这个是有意菌发酵的关键点！

行者 · 发表于 2013-8-11 01:47:37

本帖最后由行者于 2013-8-11 01:57 编辑

风之语发表于 2013-8-10 23:44
其实在现代科技未发达之前，古人也已经拥有相当成熟的发酵技术，如酿酒、酿醋、酱油等等……他们也 ...

是啊，古人经过千百年的验证，终于掌握了安全使用和控制微生物的技术，这个技术中非常重要的一项就是制曲，做酒要酒曲，做醋要醋曲，几乎所有的发酵制品都要使用“曲”，蒸馒头用的老面，曲的正确使用几乎是发酵制品成败的关键。现在我们做酵素，为什么要另辟蹊径呢，任由瓶子里的材料自由转化发展，环保的也无所谓了，如果食用的话，安全是最大的问题。

平淡是福 · 发表于 2013-8-11 09:24:18

不能就这样定性酵素和醋一样吧

❤兜◕‿◕兜❤ · 发表于 2013-8-11 10:02:38

也是有道理的。

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-12 11:11:21

出来的是酒是醋还是酵素抑或是多者的混合体，关键还得抓好每一步的品质！

绝望De生鱼片 · 发表于 2013-8-12 11:11:40

出来的是酒是醋还是酵素抑或是多者的混合体，关键还得抓好每一步的品质！

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