祈求老师们指导关于无水酵素的，二个问题，

a986508896 · 发表于 2016-7-18 19:56:13

一、
我做了一坛无水综合酵素
9斤综合水果+3斤糖+另加一层水果放一层蜂蜜放坛子里放了刚好一年倒出来喝，感觉口感不太好喝，
有人在论坛里说无水酵素不能直接喝，怎么回事？
二，我用玻璃坛做的综合1.3.10.酵素发酵时没有看到发酵的气体，放六个月后是不是酵素呢？

菠萝菠萝 · 发表于 2016-7-20 10:47:50

无水酵素主要是成本高，糖分高，别的也没什么不好的。

但有一个问题是，1 3 10的能过滤出很多液体来，可是无水酵素只有一点点。同样要等那么长时间，不如做有水的。

jdzx99 · 发表于 2016-7-18 20:32:00

1、你的无水酵素好像没有按1：1的比例做，当然也不一定不行，至于口感各人的感觉不太一样，所以也体会不到你说的不好是什么样的，口感和放的原料有关。
2、没有听说过无水酵素不能直接喝的，但无水酵素太甜而且酒味大，不适合长期食用。
3、你那瓶没有产气的1；3：10酵素能发个图看看吗？是什么原料做的？现在多长时间了？

a986508896 · 发表于 2016-7-19 09:52:37

jdzx99 发表于 2016-7-18 20:32
1、你的无水酵素好像没有按1：1的比例做，当然也不一定不行，至于口感各人的感觉不太一样，所以也体会不到 ...

感恩回帖，我做的所有只要是用装酒的玻璃瓶做的酵素都是基本上看不到气泡，如果用矿泉水瓶做那个发效过程很强大，这次用装酒的玻璃瓶做的酵素刚好三个月，下次我拍个图片给您指导下，感恩您

尹霞 · 发表于 2016-7-19 11:33:47

玻璃瓶做的酵素应该不能密封太严，密封太严实会爆瓶，没密封太严实气体就慢慢排出来了。所以你看不见啊。我前几天也做了三桶李子无水酵素。具体多少比例我也没称过。就是一层李子一层糖给压实了密封好了。

a986508896 · 发表于 2016-7-19 17:54:45

本帖最后由 a986508896 于 2016-7-19 17:59 编辑

冬瓜，苦瓜，丝瓜，桑葚，柠檬，樱桃，橘子皮，火龙果，三个月了

babazi · 发表于 2016-7-19 17:56:07

jdzx99 发表于 2016-7-18 20:32
1、你的无水酵素好像没有按1：1的比例做，当然也不一定不行，至于口感各人的感觉不太一样，所以也体会不到 ...

这位师姐，我一个月前把各种水果皮用搅拌机打烂，加水加红糖，这一个月都没有太多气体，一个星期放气一次，也没有发霉爆瓶，气味酸甜，有西瓜皮的香气。泡泡很小，这样做是不是发酵得更快？

a986508896 · 发表于 2016-7-19 17:56:32

本帖最后由 a986508896 于 2016-7-19 18:17 编辑

]苹果，葡萄，血橙，梨子，猕猴桃，芒果，火龙果，山药，香蕉，@jdzx99

a986508896 · 发表于 2016-7-19 17:57:20

尹霞发表于 2016-7-19 11:33
玻璃瓶做的酵素应该不能密封太严，密封太严实会爆瓶，没密封太严实气体就慢慢排出来了。所以你看不见啊。我 ...

感恩回帖，您说的有理，谢谢

a986508896 · 发表于 2016-7-19 18:18:45

米酒酵素，5个月了，
我做米酒的时候因为放的九曲有点多，做的米酒很老，味道不好，就加了1.1的红糖进去没有加水，我想等到六个月后在喝，不知道成果怎样，颜色还是很美

a986508896 · 发表于 2016-7-19 18:26:09

本帖最后由 a986508896 于 2016-7-19 18:31 编辑

我的综合无水酵素楂，
倒出来的酵素跟这个颜色差不多，，倒出来的酵素用坛密封一段时间候颜色稍微有点红，我模糊记得8个月前颜色是茶红色跟火龙果颜色还好看，快一年的时候就慢慢的成这样了，是不是无水酵素不能放时间长呢，？口感不太好喝，喝原汁原味很甜，一点也不酸，有点苦，就是感觉有点象米酒放时间很长了变成了老米酒一样的涩口，

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