自制麦芽糖

echo88

        麦芽糖的好处太多了，老少皆宜，      食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。而且【超级酵素】上说，蔗糖的过多摄入会消耗体内的酵素，现在的食品如果是需要加糖的，一般都加入蔗糖，尤其是孩子爱吃糖，小孩食欲不振，脾胃不和，吃麦芽糖就好多了，麦芽糖健胃消食，适合孩子，且不容易引起蛀牙。

      我就是爱折腾，就尝试做了一次麦芽糖，参考了百度和一些营养书籍，所以不用红薯和玉米，单纯用糯米发酵，糯米发酵的麦芽糖也是一味中药，真正的麦芽糖。
    大麦和小麦的种子都可以，我这次用的是小麦（下回可以试试大麦）。
1. 小麦催芽，我放在发芽机催芽。大约用4天就可以了，麦芽的长度要控制在4厘米左右，麦芽太长，会消耗麦芽中的酵素。



2.估算好时间，浸泡糯米，小麦和糯米的比例是1:10，就是用50g小麦，糯米就是500g。糯米浸泡一晚上，蒸熟，待到糯米饭的温度下降至不烫手，把糯米用料理机打碎和切碎的麦芽混合，麦芽切的越碎越好。混合后放置在温暖的地方，比如电饭锅开保温档，就可以发酵了，下图后面两个就是已经发酵8小时的糊糊，上面一层是糯米发酵后的糟粕，下面都是乳白色的液体，用纱布把汁渣分离。

3.然后就上锅煮，大火煮开，让水分蒸发掉，剩下的就是麦芽糖，黏黏的。记得不要煮太稠，我就是煮的太稠了，冷却后很难从瓶子里把麦芽糖取出来食用。


看我的麦芽糖煮的太干 ，冷却后就很难取出来，这个还是需要多做几次，多点经验啊。煮到有点稠了，基本可以出锅了，在热锅里就很稠了，那冷却后就太硬了。

echo88

心得：用发芽机比用育苗的平板塑料盆好         芽不要超过4厘米，不然消耗麦芽自身的酵素
         煮麦芽的时候，不要煮的太稠，一般热的时候有点粘度就应该取出，凉了之后自然会更加稠
         不要为了麦芽糖的色泽就用玉米或者红薯代替糯米，糯米做出来的才是真正的麦芽糖。

王哈哈

打碎那一步，我家料理机要加水才能工作，不知道可以吗

淡泊

请问楼主 是带着糟粕一起煮还是过滤后只煮液体？谢谢！！

梁天

谢谢你的分享，图文并茂很好。发酵用电饭锅保温档感觉有些电饭锅保温温度太高，担心不行啊。

echo88

梁天 发表于 2017-4-7 16:41
谢谢你的分享，图文并茂很好。发酵用电饭锅保温档感觉有些电饭锅保温温度太高，担心不行啊。 ...

现在的只能电饭锅的保温档都可以用，我怕温度太高 还在下面垫了一个盘子