酵素馊了，是天气问题吗？

/:pゞYeづ梦

雯雯雯 发表于 2013-6-21 14:51
那还能喝吗？

能！就是味道有点那个

鹩哥之家

食用酵素的味道就是酸馊味儿，不是坏了，只要没有臭味儿馊味儿正常。

雯雯雯

/:pゞYeづ梦 发表于 2013-6-21 19:02
能！就是味道有点那个

就怕是变质了，喝起来对身体不好

无双小禾

糖放少了，再放一次吧，试试还能不能拯救下，不能的话就用作环保吧

shl

!!!!!!!!!!

shl

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     转帖一些食品行业人士关于食物变馊的论述及芽孢菌资料、网址。大家看后自己判定一下，我的想法是，双乙酰引起的可能性小些，蜡状芽孢杆菌的可能性大，此菌落中有两种是致病菌。酵素毕竟也是食物，虽说有醋酸液的保护，如果酸度不够、或开封时间长、倒瓶等，被蜡状芽孢杆菌入侵也是有可能的。

食品加工业人士：
饭出现馊味主要是由于细菌（主要是蜡状芽孢杆菌）污染所产生，该菌为革兰氏阳性菌，30-32℃为最适合温度，100℃，20min可以杀死，该菌可产两种毒素，分别为耐热和不耐热，可以导致腹泻和呕吐，因此，剩饭一定要低温保藏，吃前回锅加热

饭所呈现的馊味应该主要为双乙酰，双乙酰超过一定的浓度，就会长生双馊味，和啤酒氧化出现的馊味类似

国家质检总局日前公布了啤酒产品国家监督抽查结果，合格率为99.8%。不合格啤酒主要质量问题有产品原麦汁浓度不合格、产品双乙酰含量不合格等。其中，产品双乙酰含量超标的产品容易产生“饭馊味”，直接影响啤酒的感官品质。

玻璃瓶桔子罐头有部份产气、有馊味、浑汤是什么菌？
检测有大量芽孢，很少量的青霉菌，是什么环节出了问题呢？我调查了很多同类厂家，今年这个现象比较多。

夏季，某单位食堂将一批没有馊味的剩饭混在新饭中出售，结果有20余人先后发生了食物中毒。肇事者是谁呢？经卫生防疫部门采样化验，证实米饭受到了蜡样芽孢杆菌的污染。
     蜡样芽孢杆菌是自然界分布很广的一种需氧革兰氏阳性杆菌。这种菌带有芽孢，在100℃下持续20分钟才能杀死它们。存在于土壤、垃圾、尘埃中的蜡样芽孢杆菌，常通过苍蝇，蟑螂，鼠类以及不讲卫生的食品从业人员广为传播。夏秋季节，被污染的食品，倘若放置时间较长，细菌会大量繁殖。剩饭置在30℃以上的温度下过夜，进食前又未充分加热或将剩饭用热水泡泡，就有可能引起中毒。
     导致中毒的食品主要为淀粉类食物（如剩大米饭，小米饭，高梁米饭等），偶尔也由甜点心、乳肉类制品等引起。值得注意的是，这些食品在进行感官鉴别时，除米饭有时微粘，稍带异味外，大多数性状良好，无明显腐败变质现象。此种假象很容易使人上当，必须高度警惕。
     蜡样芽孢杆菌食物中毒的潜伏期为0.5～12小时，以2---5小时最多见。，呈急性胃肠炎症状，病人有恶心、呕吐、头晕，约25%的人有腹痛、腹泻，体温一般不高。病程1～．2天，预后良好。仅少数严重者因剧烈吐泻而出现脱水症状。
    　　预防剩米饭中毒的简单办法是：淀粉类食品不要放置过久，每天的米饭吃多少做多少，尽量避免剩饭过夜；剩米饭必须加热至1 0 0℃、持续20分钟以上；各种食品特别是营养丰富适宜细菌繁殖的乳、肉类食品，必须冷藏；要经常打扫环境卫生，保持厨房清洁整齐，并应妥善地防护食品，使之不被苍蝇，蟑螂及鼠类所侵染。

http://baike.so.com/doc/5333677.html

蜡状芽孢杆菌百科内容来自于：  

蜡状芽孢杆菌（拉丁名：Bacillus cereus）为芽孢杆菌科、蜡状芽孢杆菌属。蜡状芽孢杆菌可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分，改善生态环境。可产生细菌蛋白酶；可用于麻脱胶，是各种抗生素抗菌活性的测定菌。能引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。
基本资料
编　号 Strain Number AS 1.126
拉丁学名 Latin Name Bacillus cereus Frankland and Frankland
中文菌名 Chinese Name 蜡状芽孢杆菌
拉丁别名 Other Strain Name
菌株来源 History ← SIPP 5
分离基物 Habitat
参考文献 reference
用　途 Usage
培养温度 Temperature 28-30 C
培 养 基 Media Number 2
备　注 Note
特征
菌体细胞杆状，末端方，成短或长链，1.0～1.2×3.0～5.0微米。产芽孢，芽孢圆形或柱形，中生或近中生，1.0～1.5微米， 孢囊无明显膨大。革兰氏阳性，无荚膜，运动。菌落大，表面粗糙，扁平，不规则。菌 落形态：在普通琼脂平板培养基上，37 ℃，培养24 h，可形成圆形或近似圆形、质地 软、无色素、稍有光泽的白色菌落(似蜡烛样颜色)直径5-7 mm．在M.S.P 培养基上生长 更旺盛，菌落直径达8-10 mm，质地更软，挑起来呈丝状，培养时间稍长，菌落表面呈毛 玻璃状，并产生红色色素。在蛋白胨酶母膏平板上菌落为灰白色，不透明，表面较粗糙，似毛玻璃状或融蜡状，菌落较大。蜡状芽孢杆菌细菌对外界有害因子抵抗力强，分 布 广，是典型的菌体细胞，有部分菌株能产生肠毒素，呈杆状(约1.5μm)，有色，孢子呈椭 圆形，有致呕吐型和腹泻型胃肠炎肠毒素两类。
习性
兼性好氧。生长温度范围20～45℃，10℃以下生长缓慢或不生长。存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。在葡萄糖肉汤中厌氧培养产酸，从阿拉伯糖、甘露 醇、木糖不产酸，分解碳水化合物不产气。大多数菌株还原硝酸盐，50℃时不生长。在 100℃下加热20min可破坏这类菌。
用途
与人类关系密切是引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。蜡状芽孢杆菌可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分，改善生态环境。可产生细菌蛋白酶；可用于麻脱胶，是各种抗生素抗菌活性的测定菌。可用于明胶 液化，牛奶胨化，还原硝酸盐，水解淀粉。
药品
蜡状芽孢杆菌又称蜡样芽孢杆菌，为革兰氏阳性杆菌。菌体大小为0.9~1.2×1.8~4.0μm，两端钝圆，一般短链到长链，有芽孢，呈椭圆形，位于中央或近中央，周生鞭毛。
2． 工作机理
产生多种酶类，提高饲料转化率；
在胃和肠道上部产生乳酸、丙酸、乙酸等物质使动物肠道的pH值降低，在肠道下部产生挥发性脂肪酸，抑制有害微生物的生长；
抑制了大肠杆菌对蛋白质的分解，从而降低粪便和血液中的氨和胺的浓度，改善生长环境；
消耗氧气，形成厌氧环境；
能够抑制有害菌（如大肠杆菌）在肠道内的生长，使乳酸杆菌等有益菌增殖，达到调节肠道内菌群平衡的目的。
3．产品特性 外观：棕色粉末   
菌数：20亿CFU/克   
气味：轻微发酵味
4．产品功效
提高饲料利用率，促进饲料中营养物质的消化吸收；
减少动物肠道疾病的发生，特别是对防治腹泻和菌痢具有良好的作用；
提高日增重，降低料肉比，提高蛋鸡产蛋率；
无污染，无残留，生物环保。
5． 适用范围 本品适用于猪、禽类、反刍动物，也适用于鱼、虾等水产动物。
6． 用法及用量： 在饲料中充分混匀，每吨饲料建议添加量500-1000克，用户可以根据具体情况，适当调整用量。
7．包装储存：      
包装：  500克/袋，也可以根据客户要求更换包装。
储存： 室温储存，避免阳光直射和潮湿。2年内，活性保持在90%以上。
保质期：2年。
8． 注意事项： 本产品无毒无害，可自然降解，将产品放在儿童不能触及的地方，如不慎溅入眼睛，应立即用清水冲洗。
9． 技术服务：苏柯汉（潍坊）生物工程有限公司将协助我们的用户正确地使用此产品。

昔今

摩卡丫丫 发表于 2013-6-21 17:25
现在温度越来越高，我也好担心家里的那些酵素呀~~`

不必担心关于温度的问题，因为酵素的发明人乐素昆教授在泰国，是属于热带地区。他们那里的成熟酵素就是常温放置！中国大部分地区达不到那种温度

雯雯雯

shl 发表于 2013-6-23 11:03
转帖一些食品行业人士关于食物变馊的论述及芽孢菌资料、网址。大家看后自己判定一下，我的想法是，双乙酰引 ...

没有开封时间长。什么是倒瓶

shl

雯雯雯 发表于 2013-6-23 13:18
没有开封时间长。什么是倒瓶

倒瓶就是装到另外一些瓶子里去。其实做好的酵素开始饮用以后，很有可能会遇到酵素变馊的情况。我也很担心，一大瓶做好了要喝上个把月，哪天染上了这个菌変馊了就麻烦了。也有说这类菌在较酸的液体中不能生存，所以我想开瓶饮用前先测一下PH值。如果PH值远小于4，那问题可能不大。如果接近4，甚至大于4，我想在瓶里先加点蜂蜜水，那样边喝边让醋酸菌再发酵使酵素变酸些。平时尽量少开瓶，操作用的瓶工具都用开水过一些，都能喝了别再出岔。