搅拌对于酵素的重要性！--探讨贴

单子

之前探讨酵素中酵母菌作用时百度了一下。酵母菌呼吸作用的终产物是什么？得到的回答是：无氧呼吸为酒精和二氧化碳加少量能量，有氧呼吸为二氧化碳和水及大量能量。

是否可理解为让酵母菌有氧呼吸可减少酵素中的酒精含量，同时有氧呼吸能让酵母菌产生更多能量？这里所指的能量应该是指其它营养成分而非单纯的热量吧？那么之前酵友提及的提高酵素品质其实就是博士倡导的多搅拌，让酵母菌有氧可呼吸？一般大工厂生产发酵类食品时都是用会呼吸的大型发酵罐似乎也佐证了这一观点。个人其实偷懒，搅拌得很少，哈哈，看来这个话题是很值得单独拿出来讨论的。相信一定也有跟我一样偷懒的。呵呵。拉几个垫背的。{:soso_e128:}

各位酵友如何看？大家可试试搅拌多的和搅拌少做出来的酵素来比较一下品质。

矮牵牛111

双龙齐飞 发表于 2013-6-14 15:28
我直接用飞利浦的搅拌棒搅拌，每天都搅拌一次，原本15天发酵结束，现在5天就发酵完成了，果肉都已经开始下 ...

我也打算用搅拌机搅拌后发酵，但不是是否影响发酵结果，请问不是要发酵3个月时间，15天就可以拿出来使用？

凌霜

shl给出的建议在半个月内进行勤搅拌时有道理的。
发酵前期增加氧含量，减少酒精的生产量，环保酵素的本质需要厌氧发酵，后期就不用搅拌了。

西南林木

单子 发表于 2013-6-25 14:20
昨天过滤两瓶12L几种水果的复合酵素时被冲得快晕了，里面加的葡萄和提子还是一粒粒的，提子有切半也是原来 ...

成熟的1：3：10的酵素是要兑水喝到的，不可能造成酒驾。

※紫雪

能看到这个贴真好，感谢楼主。正为酒化的问题头痛那，如果每天搅拌可以解决这个问题可真是太好了，我现在搅拌应该还来得及。其实我那瓶红糖酒味特别大的我昨天就给它搅拌了一次，今天打开闻闻好像酒味小了一些。老天保佑但愿这个法子有效。

piao

我从来就没有搅拌，就这样也做成了。因为，我做红葡萄酒时也没搅拌，同样也做得很好。但我看大家都搅拌了，就准备下次试试看。

200600

{:5_128:}

shl

很好的话题！多搅拌确实有必要，在啤酒或葡萄酒生产过程中，供氧情况下几天（好像3-5天吧）就能让酵母菌密度发酵到最大值。我想我们制作酵素在半个月内或在二次粉碎发酵前，每天搅拌搅拌还是应该的。

凌霜

我认为你的理解“搅拌有利于酵母菌有氧呼吸病减少酒精含量”是正确的，这个理论是应该是酵素制作过程中在前期勤加搅拌的原因之一！
单子很用心！赞一个！

小钩针

不管有氧还是厌氧，时间长了都没有酒味儿了，所以，嘎嘎嘎嘎 懒人飘过{:5_117:}

双龙齐飞

我直接用飞利浦的搅拌棒搅拌，每天都搅拌一次，原本15天发酵结束，现在5天就发酵完成了，果肉都已经开始下沉了

阿一

双龙齐飞 发表于 2013-6-14 15:28
我直接用飞利浦的搅拌棒搅拌，每天都搅拌一次，原本15天发酵结束，现在5天就发酵完成了，果肉都已经开始下 ...

酵素是酸性的，会不会把搅拌棒生锈？

童子瓶

是不是打蛋器也可以啊{:5_135:}

阳光的味道777

俺比较落后就用筷子搅拌了。