求教：为啥我做的酵素不酸？也没坏，清亮无异味

阳光到 · 发表于 2013-6-2 10:29:35

本帖最后由阳光到于 2013-6-3 17:01 编辑

真心求教：

如题：

时间三个月了
用料：苹果橙子
左一：过滤的原液
左二：水果酵素
左三：环保酵素

环保酵素用料：
水：（苹果胡、橙子皮）：红糖 按体积比大约 10:3:1

前几天打开用，闻,无酸味,有酒味。舔了舔，无酸味，不酸不甜的
但是没坏。液体清亮，无异味且有水果的清香味

因为家里无PH试纸，所以也无法精确酸碱度

自我推测：水果用料不够？

图片：

wabbhm_xj · 发表于 2013-6-2 10:50:22

三个月？环保酵素？食用酵素要6个月呀！

jnyjh · 发表于 2013-6-2 11:41:17

还是买个ph试纸测一下比较好

jdzx99 · 发表于 2013-6-2 14:01:55

如果是按比例做的，应该没问题。

200600 · 发表于 2013-6-2 14:55:57

{:5_116:}

玉宝儿 · 发表于 2013-6-3 16:03:34

期间发酵激烈吗？如果没有发酵状态，那就应该是糖少了吧。

阳光到 · 发表于 2013-6-3 16:12:49

玉宝儿发表于 2013-6-3 16:03
期间发酵激烈吗？如果没有发酵状态，那就应该是糖少了吧。

水果酵素瓶，发小正常。您看，气体放得比环保酵素那瓶少多了。
环保酵素瓶，的确没怎么发酵。

可是二瓶都不算啊？？？

橙子2013 · 发表于 2013-6-3 17:01:25

按理说应该有酸味啊我的都爆酸。。

阳光到 · 发表于 2013-6-3 17:03:39

橙子2013 发表于 2013-6-3 17:01
按理说应该有酸味啊我的都爆酸。。

我做的第一批几乎都快到三个月了，可是没一个酸的啊！！！
闻起来像酒
现在自己糊涂了
用蜂蜜做的，酒味更大

diandian · 发表于 2013-6-3 21:10:58

我的第一瓶酵素是菠萝皮酵素，还不到两个月已经很酸，其它的也都能闻到酸酸的味道。
要不楼主还是听雁子老师的建议，买试纸测试一下？

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