制作酵素腐乳，怎么成了这样

一时 · 发表于 2014-12-28 14:14:36

本帖最后由一时于 2014-12-28 14:19 编辑

夏天的时候，在论坛看到一个做酵素腐乳的方法，有稀这稀释的酵素水泡老豆腐，加入适量比例的盐，一个月后成腐乳
于是按此方法操作，盐的比例是完全照帖子里给的比例算的，豆腐是特意跑到一家做老豆腐的地方买的。
水比那个帖子里要求的加的多，另加了一点花椒
头几周一直只有花椒味，没有别的味
一个月左右，开始出现臭轰轰的味道
不敢吃，一直放着，现在就成了这样，打开还是很臭的
颜色也这样
是做坏了吗，还是酵素泡豆腐就是这样的

xiaojie8181 · 发表于 2014-12-28 18:30:32

是塑料做的吗我记得他们用的是玻璃

wxwdmm · 发表于 2014-12-28 20:08:55

我一小时钱刚刚做了酵素豆腐乳，请问楼楼的比例？我的比例是酵素水（1:1000）：盐：老豆腐=120:30:610，不知道能成功否？

hexianhong · 发表于 2014-12-28 22:19:42

我也做了，二十天了，忍不住吃了几块，很好吃，就是咸了点

一时 · 发表于 2014-12-29 09:13:04

hexianhong 发表于 2014-12-28 22:19
我也做了，二十天了，忍不住吃了几块，很好吃，就是咸了点

我做的酵素泡豆腐，不到一个月的时候，也是跟您的类似，没有变成现在这个样子。
因为加的有花椒，还全是花椒的香味，等到一个月的时间，才开始出现臭豆腐的味道

您再等等，看看过上一两个月后，会不会变成我做的那种样子

hexianhong · 发表于 2014-12-29 09:15:06

一时发表于 2014-12-29 09:13
我做的酵素泡豆腐，不到一个月的时候，也是跟您的类似，没有变成现在这个样子。
因为加的有花椒，还全是 ...

啊！

一时 · 发表于 2014-12-29 09:18:50

那些自制酵素腐乳的前辈们怎么没人来看这个帖子吗？
到底是我做的有问题，还是酵素腐乳泡出来就是这个样子的

盐的比例我是完全按照那个帖子里介绍的比例称的，可是现在又找不到那个帖子

zjgport · 发表于 2014-12-29 14:16:55

会不会花椒不太新鲜？

一时 · 发表于 2014-12-29 23:16:17

没有得到制作成功过酵素腐乳的各位前辈的指导
这么臭的东西，不成是臭豆腐吗
不敢吃，倒了只能

狐火 · 发表于 2014-12-30 07:42:13

我做的腐乳很酸，基本也不能入口，后来高人解释说是酵素水比例过高。你这个会不会是没密封好？

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