我学会了白醋点豆腐

隆美尔

    从有记忆开始我就不吃肉，按说上世纪六七十年代食物极度的匮乏，有肉吃是很高兴的事情，自己也不知为什么就是不吃肉。八十年代参加了工作，慢慢的与同事出去聚餐吃一些，现在只有孩子回来跟着蹭点儿吃。我很喜欢吃豆腐，但一方面嫌超市太贵，另一方面又嫌早市不太卫生，总想自己做。今年初在百度搜到央视阿丘主持的“生活早餐-我爱吃豆腐”，经过试验成功了，下面是制作要点：
    1.泡豆子：头天晚上秤好一斤干豆子用三倍的水泡好，冬天十二个小时，夏天泡六个小时。我是头天晚上泡上豆子，早上换水，一般下午制作。
    2.制作前准备：豆腐模子，纱布一块，量杯一个，都是淘宝买的。小盆两个，能放十五六斤以上水的大锅一个，简易粉碎机一个，白醋一瓶（我用的是上海白醋）。
    3.打豆浆：一斤干豆子泡发大概是二斤四两左右，用十斤水将豆子打成豆浆，用纱布将豆渣拧干。尽量将豆子打得碎一些，这样豆浆浓稠，机器发热可间隔一会儿再打。
    4.兑酸水：用小量杯量出五十毫升白醋，再兑入二百五十毫升的水，放置一旁备用。
    5.煮豆浆：煮豆浆要耐心，要有人看守，不时用勺子搅动锅底，防止糊锅。慢慢的看到白沫子浮起来赶紧将火拧小，等到白沫子下去再开大火，边煮边用勺子搅动。如此反复数次，大概五六分钟，白沫子没有了，豆浆滚开就煮好了。
    6.点豆腐：煮好豆浆立即关火，将二斤凉水倒入锅中（这时豆浆温度大概八十度），将酸水分四五次倒在勺子里，慢慢倒入锅里，边倒酸水边慢慢搅动，这时可看到絮状物产生。酸水倒完了停止搅动，静候三分钟，以使酸水与豆浆充分反应。
    7.压豆腐:再次开大火，几分钟后锅中水变得清澈了，将豆腐模子铺上纱布，倒入豆腐用力压。
    8.清理战场：刷锅，洗纱布。
    白醋点的豆腐，不同于卤水和石膏点的豆腐，好吃。豆子最好选用南方出产的黄豆，东北黄豆含油量高。做一次豆腐整个过程需要一个半小时左右，虽耗时间但乐趣无穷。我已经消耗掉三十多斤豆子，没有失败过。秤豆子买个弹簧秤，测量水用矿泉水瓶子即可。视频最后讲可以用点完豆腐的水收集起来，下次点豆腐用，但我觉得酸度不好掌握，没有实践。

    央视生活早参·我爱吃豆腐 讲述家庭自制豆腐的方法。(从25分钟开始看)
——http://bugu.cntv.cn/life/C22431/ ... 101208/100275.shtml

秋翁

      吃素拯救地球
      我们只有一个地球
      万物都在依它生存
      可它现在危在旦夕
      我们不可无动于衷。
      吃素改变人生命运
      也会换来生态平衡
      只是这样简单的生活
      会使世间和谐灿烂。
      只要地球三十亿个人
      不吃肉了都吃素了
      大灾大难都能平息了
      地球危机也能拯救了。
      我佛说的共业因果
      细心听了谁都明白
      只要我们用心做了
      健康安详属于我们！

隆美尔

秋翁 发表于 2013-5-14 19:54
吃素拯救地球
      我们只有一个地球
      万物都在依它生存

谢谢，只有这样世界才能安宁。

HONG

是不是不压就是豆腐脑啊？

隆美尔

HONG 发表于 2013-5-14 20:47
是不是不压就是豆腐脑啊？

拿笊篱捞上来就是豆腐脑

jnyjh

豆腐有营养，素食更健康！感谢分享！

我爱酷衣尚

{:soso_e142:}{:soso_e142:}{:soso_e142:}太好啦！感谢楼主！收藏啦！有时间试试！

孙兆萃

谢谢楼主
刚又细看了2遍视频，坚定一下做豆腐的决心。
在这里总能发现惊喜。太感谢了

隆美尔

孙兆萃 发表于 2013-5-15 11:34
谢谢楼主
刚又细看了2遍视频，坚定一下做豆腐的决心。
在这里总能发现惊喜。太感谢了 ...

对坚定信心，不会失败。自己做的卫生干净放心。

欧泊莱

我超级的爱吃豆腐，以前用醋点过很多次豆腐，可做出来的豆腐有酸味，而且很老，不知道楼主做的如何呢？