有人说，酵素经过胃液，将失去活性，对吗？

cnhanny

醋酸杆菌化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。乙酸是代谢的有机终产物。不产生接触酶。最适生长温度30℃，醋酸菌其最适宜的生长PH值是5.4～6.0，生长PH极限值2.5和8.0。

醋酸杆菌能在ph2.5的环境下生存。
酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。
乳酸杆菌生存最适ph为5.5～6.0，当然，在PH为3.0～4.5的环境中仍然能生存。
双歧杆菌，其产生乙酸和乳酸PH值为2.8~3.1，使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵

cnhanny

环保酵素里最有意义的不是那点酶，比之更有意义的是营养素和寄托之上的信心，而最有意义的是益生菌。

cnhanny

细菌和病毒才是人身体的主宰。

三季稻

cnhanny 发表于 2015-6-11 12:09
吃进食物或喝水时，大幅降低ph值，这时候增加氢离子，是降低还是提高？

这当然要看喝多少水增加多少氢离子了，增加的氢离子如果浓度够高够多，当然可能提高胃的PH，但是如果增加的氢离子浓度都达不到2.0以上，是不可能提高到胃蛋白酶需要的2.0以上的

三季稻

cnhanny 发表于 2015-6-11 12:28
醋酸杆菌化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸 ...

益生菌当然对人体有益，然后酵素的发酵过程没办法严格控制，其菌种全靠来自空气和制作材料带入

补充益生菌的办法多得是，为什么一定要喝酵素

三季稻

cnhanny 发表于 2015-6-11 12:30
环保酵素里最有意义的不是那点酶，比之更有意义的是营养素和寄托之上的信心，而最有意义的是益生菌。 ...

请你谈谈酿造醋、米酒和酵素有什么不同，为什么中国人吃了几千年的发酵食品也没说有这又那，一喝酵素就这也好那也好？

cnhanny

在我眼里，酵素就是醋

cnhanny

酵素妈妈就是醋儿子

cnhanny

1.1环保酵素之于我们
什么是环保酵素？对我们来说她是：
一种发酵过程，或这种过程的产物；
一种幸福源泉：喜悦享受会受到她的帮助时产生，也会在制作、照顾、成长和分享她的过程产生；
一种生活方式：在生活处处可以使用她，遵照她的特性去生活；
一种人生态度：积极地让一切事物更美好；
一种人生目标：她改善我们的生存空间，拯救我们的地球；
一种人生观念：她让我们知晓这世间没有废物；
一种人生理想：期望这世间的人们甚至子孙后代都了解她、喜爱她、应用她；
甚至，她成了我们丁玉波老师的哲学和信仰，她认为环保酵素就是救苦救难的佛菩萨，因为她具有了佛菩萨的品质：
她能促成事物快速而顺利的进行，能带走不好的一切。
环保酵素，你以为看到的就是她，她也无所不在，但很难知道她到底是什么。
她在发酵时，那是厨余垃圾无时不刻在修行。断绝外缘，不肉食，不油腻，不冷亦不热，助人无求。当垃圾借由时时刻刻一点点累积变化，最终化身为瑰宝时，不就像一位凡夫不断修正自己成为圣人的过程吗？
她在发酵过程中鲜有失败，是因为她们从未间歇，而人鲜有圣者，正是因为没有时时改进。
制作她的过程，净化这世界，清净自己内心。所以，对于有所感悟的人来说，她又何尝不是一位指导修行功课的老师。□
1.2腐朽复化为神奇
通常意义的环保酵素，也称为垃圾酵素，是将红（黑）糖、生鲜植物垃圾和水按照1：3：10的比例在密闭容器中发酵三个月以上产生的混合液。前一个月还会大量产生需释放掉的气体。
酵素（enzyme），是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它的生产过程并不使用任何化学合成物质；在酿制过程中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动。环保酵素简单易做，被广泛在家居、环保、农业或养殖业等方面应用。
而环保酵素的特点在于制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量。
环保酵素的精髓应该来自古老的中国，因为这是一个真正懂得化腐朽为神奇的国度。
譬如酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。大意是由于把剩饭倒在桑树洞中，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于仪狄或杜康发明的。
又如醋，是酒酸败后的产物。
再如火腿的起源，起源于临海的温州地区。闹水灾时海水倒灌，水退时，逃难灾民回来。有些被淹死的猪从泥沙里被挖出，由于无物可食，人们就尝试食用这些被淹过，但未腐败的肉，发现味道并不错，且易保鲜，此后演化为火腿和咸肉腌制方法。
王致和臭豆腐的来历也如出一辙，卖剩下的豆腐很快发霉，又不忍扔弃，便用缸盐腌。许久想起来，发现已经发臭，仍不舍丢弃，品尝后，臭中有香，遂成为北京知名小吃。
《齐民要术》中有桃酢法：桃烂自零者，收取，内之於瓮中，以物盖口。七日之後，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。是个是把烂桃子变成香美可食桃醋的妙招。
此外，红茶、霉干菜、酸菜、糯米酒、松花蛋等无一不是东西坏掉了，却又成为品质更佳的美食。而这一切，都是发酵的功劳。□
1.3环保酵素与中国的醋
《集韵》、《类篇》中将酶解释为酒本，《四海篇海》和《正字通》将酶解释为酒母，是发酵酒和醋所必需发霉或发芽的米麦等制品。《书经·说命篇》中“若作酒醴，尔惟曲蘖”，《酒经》亦记载“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成”。
酉和酒在《说文解字》中是互为通字：酉，就也八月黍成可为酎酒象古文酉之形；酒，就也所以就人性之善恶从水从酉酉亦声一日造也吉凶所造也。酉和酒的本意“就也”，就是成就，即事物具有美好圆满的结果（酒自然也就成为庆祝的用品），而酶为酒母，那自然就是成功的母亲。
据有文献记载的中国酿醋历史至少在三千年以上，土法酿酒和酿醋是基本相同的。在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。在中国古代，醋是酒经过二十一天的再酿制，醋字便由“酉”加“二十一日”的“昔”构成。在《金石文字辨异》中，醋为“北齐治疾方”意即为治疗疾病之药方。比较有趣的是中国的“醫”（简体“医”）字，“治病工也”专门治病的人，“从酉”可见，古时候治病是离不开酒和醋的。
根据一些网站关于环保酵素的资料描述，环保酵素含有的CH3COOH就是醋酸，其乙酰基（英文：Acetyl化学式为CH3-CO-或记为Ac-），是生物化学中所有生命的基础。由此，环保酵素的制作就是制醋发酵和自然老熟（陈酿）的过程。其工艺方法和《齐民要术》中“秫米神酢法”（酢为醋异体字）如出一辙，环保酵素本质上就是一种特别的发酵醋液，而且是一种“神醋”。一些日本的酵素专家也称保健环保酵素为“水果醋”、“蔬果黑醋”或“植物综合活性酶”，当然，也有人声称醋是酵素的一种。□

cnhanny