求酵素二次发酵具体制作方法

阳光一样的笑脸 · 发表于 2013-7-11 10:35:34

又一次学习了

limm · 发表于 2013-9-7 08:51:55

秋翁发表于 2013-4-18 17:53
将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用 ...

但是我己径将汁渣混为一大桶了，怎么办？

limm · 发表于 2013-9-9 04:04:05

limm 发表于 2013-9-7 08:51
但是我己径将汁渣混为一大桶了，怎么办？

我己经静置了半月了还设见清汁，好着急

gzwyao · 发表于 2013-9-9 08:52:03

{:5_129:}{:5_129:}

慧兰远香 · 发表于 2013-9-30 20:18:03

{:soso_e179:}，我的1;1的好浓，好香，糖放的比较多，1:3:10的正在沉淀中~~

wsqnr · 发表于 2013-10-13 21:21:51

本帖最后由 wsqnr 于 2013-10-13 21:24 编辑

秋翁发表于 2013-4-18 17:53
将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用 ...

正常情况是水果：黑糖：水=3：1：10 这个其实是把水果换成酵素渣吧？

这个是酵素复制的方法
1.加水果的酵素复制法会增多荷尔蒙的含量
母酵素:蜂蜜:水果:水
1:1:3:10

2.普通酵素复制法
母酵素:蜂蜜:水
1:1:10
秋翁说的和酵素的复制两个有什么不同？

风信子的幽香 · 发表于 2013-10-19 09:29:39

秋翁发表于 2013-4-18 17:53
将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用 ...

按你的说法就是,一份果肉,两次利用?那么第一次的汁和第二次的汁毫无关系,哪次的酵素价值更高?请教:handshake

limm · 发表于 2013-11-24 17:53:05

果果妈发表于 2013-4-18 20:11
oldhan二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题 ...

请问二次发酵比一次发酵强在那儿

fiore · 发表于 2013-12-12 22:16:02

jnyjh 发表于 2013-4-18 17:34
为什么要二次发酵？有科学依据说酵素的二次发酵好吗？
发酵好的酵素是不易搅动的，会电解。 ...

电解是什么意思?

Cherrieccl · 发表于 2014-3-27 11:06:29

秋翁发表于 2013-4-18 17:53
将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用 ...

请问，为什么我的二次发酵都好平静？酵素渣全都沉底，只有少量泡点浮水面？难道是失败了？

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