求酵素二次发酵具体制作方法

果果妈 · 发表于 2013-4-18 19:59:45

按lanqu555的说法好象不用加糖。

果果妈 · 发表于 2013-4-18 20:00:48

秋翁你的方法好象是博士的酵素复制方法吧？

果果妈 · 发表于 2013-4-18 20:11:15

oldhan二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染，我们的酵素正好不怕这个，所以~二次发酵是可取的，这段时间的实验结果，充分的证明了“二次发酵”的重要性，效果主要体现在：味道香醇、渗透性增强~杂质锐减......，二次发酵是混合2个批次“不同时间的成品与半成品”需要加入30%等量的蜂蜜！
细节：酵素是3个月提纯，提纯后和另外1个月至2月龄的半成品，按2：1的比例混合~进行二次发酵！二次发酵的时间最低为1个月，最佳为3月以上！

阳光一样的笑脸 · 发表于 2013-7-11 10:35:34

又一次学习了

limm · 发表于 2013-9-7 08:51:55

秋翁发表于 2013-4-18 17:53
将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用 ...

但是我己径将汁渣混为一大桶了，怎么办？

limm · 发表于 2013-9-9 04:04:05

limm 发表于 2013-9-7 08:51
但是我己径将汁渣混为一大桶了，怎么办？

我己经静置了半月了还设见清汁，好着急

gzwyao · 发表于 2013-9-9 08:52:03

{:5_129:}{:5_129:}

慧兰远香 · 发表于 2013-9-30 20:18:03

{:soso_e179:}，我的1;1的好浓，好香，糖放的比较多，1:3:10的正在沉淀中~~

wsqnr · 发表于 2013-10-13 21:21:51

本帖最后由 wsqnr 于 2013-10-13 21:24 编辑

秋翁发表于 2013-4-18 17:53
将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用 ...

正常情况是水果：黑糖：水=3：1：10 这个其实是把水果换成酵素渣吧？

这个是酵素复制的方法
1.加水果的酵素复制法会增多荷尔蒙的含量
母酵素:蜂蜜:水果:水
1:1:3:10

2.普通酵素复制法
母酵素:蜂蜜:水
1:1:10
秋翁说的和酵素的复制两个有什么不同？

风信子的幽香 · 发表于 2013-10-19 09:29:39

秋翁发表于 2013-4-18 17:53
将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用 ...

按你的说法就是,一份果肉,两次利用?那么第一次的汁和第二次的汁毫无关系,哪次的酵素价值更高?请教:handshake

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

求酵素二次发酵具体制作方法

点评

点评

点评