求酵素二次发酵具体制作方法

果果妈 · 发表于 2013-4-18 15:22:31

如题。需要加糖吗？

果果妈 · 发表于 2013-4-18 20:11:15

oldhan二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染，我们的酵素正好不怕这个，所以~二次发酵是可取的，这段时间的实验结果，充分的证明了“二次发酵”的重要性，效果主要体现在：味道香醇、渗透性增强~杂质锐减......，二次发酵是混合2个批次“不同时间的成品与半成品”需要加入30%等量的蜂蜜！
细节：酵素是3个月提纯，提纯后和另外1个月至2月龄的半成品，按2：1的比例混合~进行二次发酵！二次发酵的时间最低为1个月，最佳为3月以上！

mili · 发表于 2013-4-18 15:52:02

需要的但不知道比例呵呵

一凡 · 发表于 2013-4-18 16:32:36

我都是随便加些，不知道具体比例。

jnyjh · 发表于 2013-4-18 17:34:53

为什么要二次发酵？有科学依据说酵素的二次发酵好吗？
发酵好的酵素是不易搅动的，会电解。

闲看风吹月 · 发表于 2013-4-18 17:37:32

jnyjh 发表于 2013-4-18 17:36
为什么要二次发酵？有科学依据说酵素的二次发酵好吗？
发酵好的酵素是不易搅动的，会电解。 ...

那酵素在邮寄过程中快递那么野蛮，不是没有什么效果了？

秋翁 · 发表于 2013-4-18 17:53:37

将已发酵三亇月的成熟酵素过滤使汁渣分离。视酵素渣为三份食材+一份红(黑)糖+十份净水装容器内，用料理器(打粉机)将其打碎。密封静置三个月(头月注意放气)。{:soso_e112:}

果果妈 · 发表于 2013-4-18 19:58:28

lanqu555
于是我想到了尝试二次发酵。希望能有人也来谈谈对二次发酵的认识。我先将我做的二次发酵的酵素做法公布于下。
第一次，将果菜切成块，用1：3：10的比例做成酵素。
第二次，经过1—2个月的发酵后，按“老汉”的说法，将不同批次，不同原料的几瓶酵素过滤在一个大盆里，先将原汁混合分别倒在原先做酵素的玻璃瓶里，再将酵素渣用食品料理机粉碎，再将粉碎后的酵素渣分别倒在这几个玻璃瓶里，密封。

果果妈 · 发表于 2013-4-18 19:59:45

按lanqu555的说法好象不用加糖。

果果妈 · 发表于 2013-4-18 20:00:48

秋翁你的方法好象是博士的酵素复制方法吧？

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