自制水果酵素新手，疑问多多

天天向尚

     无意看到自制水果酵素，就起心动手一把，因为平常就笨手笨脚，只能少量的实验一下，作了一瓶青苹果柠檬酵素和菠萝火龙果圣女果柠檬酵素。参看了网上的文章，选用的是一比一的作法，放的是超市买来的冰糖。到现在已经八九天了，发现有越来越多的疑问，希望论坛的里的老师们给予指导！
    1.平常这酵素是应该密封呢，还是开点点口通风？
     2.苹果酵素靠近水面上的容易氧化，那个会坏吗，要捞掉吗？
      3.我作了二瓶，青苹果柠檬酵素打开闻味道还好，可是菠萝火龙果圣女果柠檬酵素却能闻到有点刺鼻的酒精味，这两瓶到底是那瓶作的成功，不成功的那瓶该如何补救？
       4.还有多久就可以过滤酵素，又多久才能服用呢？（）因为我看到有的说三个星期就可以过滤了，有的说三个月，迷茫了）
    暂时先想到这么多问题，呆会再上照片，请大家多多指导！

天天向尚

这瓶青苹果加柠檬的，差不多 八九天了

天天向尚

这个差不多七天吧，有酒精味

天天向尚

天天向尚

呵呵，第一次发图，乱发，上面那瓶是七天前做的，打开闻有酒精味。

天天向尚

这瓶是九天前做的，看着里面铁锈色的苹果片，好担心哦！

天天向尚

还有还有，现在我能不能把他们两瓶合瓶成一瓶啊，哈哈

菁菁

应该用红糖，而不是冰糖。

天天向尚

菁菁 发表于 2013-4-18 14:07
应该用红糖，而不是冰糖。

我看到有用白砂糖都行，没放水的，只放糖

菁菁

我开始做酵素前，先在论坛里泡了几天，看了很多帖子，其实有很多问题，特别是基础问题，这里的帖子里都能找到答案。

给你贴一段秋翁说过的：
“因为黑糖是没有经过高度精炼 、脱色的蔗糖。
不但营养丰富， 所含的矿物质成份更高。
制作环保酵素其功能比较强。
红糖也是微生物的营养基础。

知识补充：
黑糖本意上是颜色较深的红糖 。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖，除了提供热能外 ，还含有微量元素 甘醇酸和其它矿物质...等

冰糖 （白糖）是从甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸发、 结晶、脱色和乾燥等工艺而成的固体原始蔗糖。

温馨提示
不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用红糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。 不要试图尝试使用冰糖（白糖）制作。 其效果会大打折扣地 ！”