求酵素二次发酵具体制作方法

花脸猫乐乐

秋翁 发表于 2014-8-15 09:56
倒出来后的酵素无需处理。

酵素的二次发酵 ：

如1:1的食用酵素（浓缩的酵素） 酵素渣加糖加水进行二次发酵 酵素浓度就降低了呢

初茶淡饭

我是新手，学习中

重置ID

果果妈 发表于 2013-4-18 20:11
oldhan二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题 ...

不建议分开二次发酵，三个月提纯的原液效果如何呢，应该达不到原渣原液长时间封存的效果,因为原渣始终都是保持发酵能力，发酵的时间越长对原料分解越细

喵星猴

果果妈 发表于 2013-4-18 19:58
lanqu555
于是我想到了尝试二次发酵。希望能有人也来谈谈对二次发酵的认识。我先将我做的二次发酵的酵素做 ...

（于是我想到了尝试二次发酵。希望能有人也来谈谈对二次发酵的认识。我先将我做的二次发酵的酵素做法公布于下。
第一次，将果菜切成块，用1：3：10的比例做成酵素。
第二次，经过1—2个月的发酵后，按“老汉”的说法，将不同批次，不同原料的几瓶酵素过滤在一个大盆里，先将原汁混合分别倒在原先做酵素的玻璃瓶里，再将酵素渣用食品料理机粉碎，再将粉碎后的酵素渣分别倒在这几个玻璃瓶里，密封。
）
请问“原汁”指但是什么？发酵1个月的那瓶吗？还有那些过滤到大盆里的酵素加到哪里去？