天贝

jnyjh

天贝介绍      天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二次世界大战中，拯救了无数盟军的性命。从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇，被誉为“肉的替代食品”，是素食者喜爱的食材。近年来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎。

天贝的营养价值1.天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织制定的参考值，是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。
2.天贝含有大豆的机能性成分：大豆蛋白质、异黄同（isoflavones，对人体的骨骼与循环系统具有多方面的异处）、卵磷脂、维生素B群、游离氨基酸、葡萄糖胺（强化关节、减轻关节的酸痛）。
3.天贝菌的机能性成分：GABA（降低血压的上升）、天贝激酶（tempeh kinase，与纳豆激酶同具效果）、抗氧化物质（如过氧化物歧化酶, SOD）（可以抗老化、心血管疾病）。在已知的有益菌中，天贝菌所产出的SOD量是最高的。
4.天贝中含有的酵素：纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、天贝激酶、过氧化歧化酶。天贝菌与纳豆菌又称为「酵素的仓库」。黄豆经过天贝发酵后，黄豆被充分分解而凝结成一块如饼，因此相当营养，很适合老幼妇孺、体弱多病等的人之营养补给。


天贝的食用效果1.稳定血液中的血糖
天贝对第二型糖尿病人益处很多。对动物性蛋白质敏感的糖尿病人，天贝中的蛋白质最适合。天贝中的蛋白质及纤维素也可以降低他们的高血糖及保持血糖在控制之下。糖尿病人通常患有动脉硬化及心血管疾病，这是糖尿病人高死亡率的主要原因之一。天贝可以降低血液中的胆固醇，因此有助于减少这些症状。此外，天贝也可以降低会导致心血管疾病的三甘油脂，而糖尿病人的血液中通常含有高量的三甘油脂。
2.预防癌症及肠胃病
天贝中的纤维素可以与致癌物结合而排出体外，因此不会伤害结肠细胞，预防大肠癌、乳癌、下痢、便秘等症状。天贝所含的抗氧化物质可以预防癌症、减缓老化、养颜美容。
3.预防贫血
天贝菌在生长代谢期间还会产生素食者最易欠缺的维生素B12，因此经常摄食可防杜恶性贫血。
4.女性激素调节器
大豆，含有丰富的异黄酮，在发酵的过程中，异黄酮的主要成分转为甙元,从而具有了较强的抗氧化性， 从而具有更高的生物活性。 大豆异黄酮的结构与女性体内的刺激素相似，它不仅在人体内补充雌激素，更为可贵的是，作为植物性雌激素，它双向调节激素水平，即，当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性器官，从而平衡女性的活性激素水平，故而，被称为女性激素调节器。

jnyjh

天贝的食用禁忌有尿酸过多者，应避免多吃天贝及纳豆（每天吃50公克即可），因为像其他的黄豆食品，天贝含有一些造成尿酸过多的草酸。

天貝制作:

材料：黄豆3碗、过滤水20碗、醋2汤匙、发酵粉(酵母)2茶匙。
做法：
1.将黄豆洗净沥干备用。
2.把黄豆加8碗过滤水，在锅里加盖煮沸后熄火，待涼2小時。
3.把水份倒出，用手大力地揉搓黄豆皮，过程约3-5分钟，直到所有黄豆皮都除去。
4.将20碗热水和醋以及沥干的黄豆倒入锅中煮沸后不加盖，在沸腾的状态下再煮45分钟。
5.把煮好的黄豆沥干水分，然后均匀地把黄豆铺在白麻布上晾干30分钟，然后将黄豆装在一个干净的大碗中，撒淋上发酵粉，均匀混合2分钟。
6.把发酵的黄豆分成三等份，放进18×20公分的香蕉叶內裹封后，把它放在阴凉处26個小时，让黄豆进行发酵过程。
7.当黄豆被密集的白菌丝包裹变成结实的饼，并且带阵阵清香蘑菇似得芳香气味时，天貝便完成了！

家庭天贝的制作方法

1、浸泡豆子：取250克黄豆，清洗干净，用4倍水浸泡18小时左右；

2、豆子去皮：尽可能多的把豆子皮搓下来去掉，因为天贝菌不发酵豆皮；

3、蒸豆子：豆子放在纱布上，放在高压锅蒸屉上，蒸20分钟左右；

4、豆子酸化：把豆子取出来，倒在干净碗中，取2勺醋泼在豆子上，尽量翻匀；

5、凉豆子：把豆子倒在干净的大盘中摊平，晾凉，直到豆子表面看不到水，温度30度左右；

6、接种天贝菌：取1小包菌粉，均匀洒在凉透没有水珠的豆子上，拌匀；

7、装袋：把豆子分2包，装在保鲜袋中，扎口，用牙签每隔2厘米戳一小洞，越多越好。

8、发酵：把袋子中的豆子放在保温箱中，维持温度28-33度，发酵30-40小时，直到豆子表面都是白色菌丝，天贝发酵完成（菌丝变黑，发酵过头，也可以食用）；

9、冷冻保存：可以直接吃，也可以炒菜。

点妈

也就是说通风病人不宜多吃！
我可以吃哇！

点妈

这还真是头一次听说呢，刚淘宝上也没查到。

tommy98

俺也是第一次听说天贝{:soso_e127:}

菲飞飞

jnyjh 发表于 2013-1-23 16:53
天贝的食用禁忌有尿酸过多者，应避免多吃天贝及纳豆（每天吃50公克即可），因为像其他的黄豆食品，天贝含有 ...

26个小时就能吃？那用什么发酵粉？

jnyjh

↗豆腐的升级！

发酵豆制品天贝比豆腐有更高的消化吸收率。
同等质量的天贝所含膳食纤维是豆腐的17.5倍，所含蛋白质是豆腐的2.5倍。
天贝含有比豆腐更为丰富的B族营养素
天贝含有丰富的活性酵素，豆腐没有。
天贝富含丰富的B12，可满足素食者的健康所需！

↗纳豆的姐妹！

天贝相较纳豆，口味更淡，更易被人们接受。
天贝含有和“纳豆激酶”同效的“天贝激酶”，对心脑血管具有保护作用。
天贝比纳豆有更为丰富的烹饪方式，切片切丝，热烹冷烹样样皆可。

欧洲吃了65年，美国吃了36年，日本吃了28年，中国吃了……今儿开始吃，就是历史的开始！

CJZJ

它也叫丹贝。我知道淘宝上有一家卖各种菌种的，我以前在她家买过开菲尔菌种。那家老板很好。

秋翁

       鱼香天贝
替换鱼香肉丝中的肉，更营养
主料： 天贝100g 苦瓜35g 红椒33g 木耳40g 大葱13g 姜3g 蒜5g
调料： 油 30g豆瓣酱20g 醋30g 老抽4g糖15g盐1g白胡椒粉0.5g
做法：
1．天贝切丝，过热水焯一下，捞出，过凉水，备用；
2．木耳用温水泡发（大概半小时左右），洗净切丝，过热水焯一下，备用；
3．苦瓜去籽，切丝，过热水焯一下，捞出，备用；
4．红椒和大葱切丝，蒜拍碎切末，姜切细丝，备用；
5．调汁：把蒜末、姜丝放入碗里，加入醋、老抽、盐、白胡椒粉和糖，制成调味汁，备用；
6．锅热放油，小火炒豆瓣酱出红色后，放入大葱丝，红椒丝，煸炒几下放入天贝丝，木耳丝和苦瓜丝 ，煸炒一二分钟，放汁炒匀即可。

       天贝三丝
三种健康食材的交汇
主料：天贝90g  茶树菇200g  莴笋50g
调料： 油25g  盐1g  老抽2g   
做法：
1．天贝切条，过油炸至金黄色，捞出备用；
2．茶树菇洗净，切段，过油炸至七八成熟捞出备用；
3．莴笋去皮，切条备用；
4．锅热放油，倒入炸好的天贝和茶树菇，翻炒几下，接着放入盐和老抽（上点色就行），最后放入莴笋条，翻炒几下即可。

       宫爆天贝
取代宫保鸡丁中的鸡肉。改良版
主料：天贝110g 青椒25g 黄椒25g 黄瓜40g 胡萝卜40g 花生米20g 大葱15g 蒜3g 姜5g
调料：豆瓣酱15g 花椒油25g干辣椒2个 醋30g 老抽3g 糖18g 盐1g 白胡椒粉0.5g  
做法：
1．天贝切丁，过热水焯一下，捞出，过凉水，备用；
2．黄瓜去皮，去籽，切丁；青椒和黄椒切丁，备用；
3．胡萝卜去皮，切丁，过热水煮至七八成熟捞出，备用；
4．花生米去皮，锅内放少许油，小火炸花生米，炸香脆，捞出备用；
5．蒜拍碎切末，姜切末，大葱切丁备用；
6．调汁：把蒜末和姜末放入碗里，加入醋、老抽、盐、白胡椒粉和糖，制成调味汁，备用
7．锅热放入花椒油，干辣椒，小火炒豆瓣酱。出红色后，放入大葱丁、青椒和黄椒丁，煸炒至七八成熟，放入天贝丁，煸炒几下，加入调味汁、 黄瓜丁和炸好的花生米，翻炒几下即可。

      天贝芝麻派
主料：天贝90g  山药50g   
调料：蜂蜜20g 猕猴桃酱15g 白芝麻20g 卡夫芝士40g糖8g
做法：
1．天贝切长方形薄片，过热水焯一下，放凉，备用；
2．焯好的天贝，上下两面都抹一层蜂蜜，在都撒上一层白芝麻。备用；
3．调酱：
　a．把山药洗净，去皮，蒸煮20-30分钟，接着放入打碎机里 打成泥，倒入碗中备用；      
　b．卡夫芝士隔水加热，化开。
　c．把化好的卡夫芝士倒入山药泥里，加入糖，搅拌均匀即可。
4．粘好白芝麻的天贝，油炸至七八成熟，捞出备用；
5．炸好的天贝切成菱形状装盘，上面交叉挤上山药酱和猕猴桃酱即可。

花之醉

木听说过{:5_130:}