蜂蜜做酵素是不是比红糖或者冰糖的发酵速度慢？

Lotus · 发表于 2013-1-5 16:13:42

2012年12月29日做了1:3:10的姜酵素，做后几天，也没响以往其他酵素那样，姜也没全漂起来，1月5日出差回来一看，姜都下沉了，也不见泡泡，另外12月31日做了10斤桶的1:1的柠檬的，其中用的冰糖加蜂蜜，冰糖蜂蜜的比例是2:3，也是没有动静，想请问大家是不是蜂蜜做的比红糖（冰糖)做的发酵慢啊，迫切希望高手指点！！

秋翁 · 发表于 2013-1-5 17:04:34

      是滴{:soso_e189:}！
      为什么要用黑糖或黑糖，因为上述两种糖所含的营养成份远比其他糖要丰富很多。{:soso_e113:}
      酵素发酵活跃成度的强弱取决于糖的纯度，糖的纯度趆低含酵素所需的营养趆丰富。{:soso_e179:}

雁南飞 · 发表于 2013-1-5 18:35:42

我觉得是气温低的原因来自: Android客户端

Lotus · 发表于 2013-1-5 19:22:00

谢谢二位！

咖啡不加糖_2005 · 发表于 2013-1-5 21:17:16

一比一的基本没多气，食用的比环保的气少，这是我的体会，不知道别人是不是这样。另外，食用的一般都是大口瓶，可能和这也有关系，气在你看不到的时候已经排出去了

Lotus · 发表于 2013-1-6 08:11:14

今天早上加了点蜂王浆是不是能帮助发酵？尝试中

快乐的农民 · 发表于 2013-1-6 08:44:34

哦，原来用蜂蜜不是最好的？要用黑糖？我喜欢黑糖啊。。。还有一种是冰糖么？请指教

Lotus · 发表于 2013-1-6 12:32:54

快乐的农民发表于 2013-1-6 08:44
哦，原来用蜂蜜不是最好的？要用黑糖？我喜欢黑糖啊。。。还有一种是冰糖么？请指教 ...

冰糖是做1:1的用的

Lotus · 发表于 2013-1-7 11:13:35

今天终于有动静了 1:1柠檬的有泡泡了开始发酵了以前是不是太着急了

Lotus · 发表于 2013-1-10 08:16:05

秋翁发表于 2013-1-5 17:04
是滴！
为什么要用黑糖或黑糖，因为上述两种糖所含的营养成份远比其他糖要 ...

真是前辈高手蜂蜜发酵就是慢

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