请问自制的葡萄酒算是水果酵素吗？

Candyliliya · 发表于 2012-11-10 00:21:42

请问自制的葡萄酒算是水果酵素吗？感觉制作方法很相似呀？

我是谁？ · 发表于 2013-5-5 11:30:08

shl 发表于 2013-3-27 20:29
还是最好用玻璃的吧，你不怕塑化剂吗。

制作酵素过程中令人纠结的小问题
http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 48&fromuid=5085
1、制作酵素选用什么容器
瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。
首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。
做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的。
不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，有人会问会不会担心塑化剂，温秀枝说过：“如果担心塑化剂，我会让你们用塑料容器吗？我会挑战权威吗。”答案可想而知了。如果食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做。

Candyliliya · 发表于 2012-11-10 00:22:32

如果是的话，是不是可以拿来做酵素种呢？

jnyjh · 发表于 2012-11-10 09:45:07

Candyliliya 发表于 2012-11-10 00:22
如果是的话，是不是可以拿来做酵素种呢？

酵素是时间的产物，用不用种最好都要发酵3个月。

conghuaduzi · 发表于 2012-11-29 20:11:05

jnyjh 发表于 2012-11-10 09:45
酵素是时间的产物，用不用种最好都要发酵3个月。

过滤后的酵素渣，还可以跟下次的一起去发酵吗？

jnyjh · 发表于 2012-11-29 21:43:02

conghuaduzi 发表于 2012-11-29 20:11
过滤后的酵素渣，还可以跟下次的一起去发酵吗？

可以，做酵素种子

conghuaduzi · 发表于 2012-11-29 21:49:49

jnyjh 发表于 2012-11-29 21:43
可以，做酵素种子

有酵素种子和刚开始做的时候没酵素种子，有什么不同？是不是发酵的时间可以减少？

Ξ诺诺^_^ · 发表于 2013-3-15 10:02:33

conghuaduzi 发表于 2012-11-29 21:49
有酵素种子和刚开始做的时候没酵素种子，有什么不同？是不是发酵的时间可以减少？ ...

有酵种时间可以短点，一个月就行了，但如果你想要三个月也行，毕竟酵素是越久越好嘛

北国风光 · 发表于 2013-3-15 10:35:47

葡萄酒与酵素的配方不同，应该不算酵素吧。

都市农夫 · 发表于 2013-3-15 13:01:19

土法酿制葡萄酒用的是白糖而且不加水，正规的制作葡萄酒的方法和酵素更不一样，相同的一点就是都是发酵的产物

LIU.DE.QUAN刘. · 发表于 2013-3-17 07:47:27

jnyjh 发表于 2012-11-29 21:43
可以，做酵素种子

酵素种子,是叫微生物 , 叫菌种有卖啊,你们做不要加哦.!!!!

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