大自然造化：五彩祥瑞的酵素

清水清

给各位上一幅图，是我用不同材料做的酵素，五彩缤纷，颜色各异，漂亮之至，真令人叹为观止！
左：柠檬酵素；中：山楂酵素；右：20余果蔬经过二次发酵。
时间都在三至四个月。PH值均在3-4间。
口感，醇厚，酸味足，冲后清香，闻起来芳香味浓。

感恩您

漂亮之至，真令人叹为观止！谢谢分享！

阳光一样的笑脸

漂亮{:soso_e179:}

清水清

阳光一样的笑脸 发表于 2014-5-2 10:58
漂亮

谢谢！

紫薇花

我做的酵素还没到期，为什么我在网上买的酵素达人的酵素一股浓烈的陈醋味呢，稀释以后不放糖调和口感的话就是山西老陈醋稀释的味道啊，我真坚持不下来

清水清

紫薇花 发表于 2014-5-2 18:09
我做的酵素还没到期，为什么我在网上买的酵素达人的酵素一股浓烈的陈醋味呢，稀释以后不放糖调和口感的话就 ...

可能买来的这酵素，时间不够长吧。只有6个月后，方能变得柔和。

duyue

20余果蔬经过二次发酵。
你的二次发酵是怎样做的，是将几批的混合加糖，还是就在本批次里加糖就可以二次发酵了呢？
期待你的方法，谢谢！

清水清

duyue 发表于 2014-5-4 15:42
20余果蔬经过二次发酵。
你的二次发酵是怎样做的，是将几批的混合加糖，还是就在本批次里加糖就可以二次发 ...

我是50斤大坛。3个月分离后，将渣打碎，再倒入，加了一二升发酵二个月酵素液；加一斤蜂蜜，水封，又将近2个月。但第二次并没有期望的大发酵，可能只有缓慢地在作用着。现在还没开启，只是取出一瓶，看看究竟而已。

duyue

我把原来做的大半年的不满意的（总觉得没发酵好，只有酸味），打碎后加糖，可也没见太大的反应。而有一瓶2-3个月的第二次加蜂蜜后，发酵的很猛，玻璃瓶的，看见瓶中的渣（第一次就打碎了的）翻江倒海的上下滚动3天多。是不是太长时间的再来第二次就没有发酵的动力了呢？

清水清

duyue 发表于 2014-5-4 19:14
我把原来做的大半年的不满意的（总觉得没发酵好，只有酸味），打碎后加糖，可也没见太大的反应。而有一瓶2- ...

我也与你有同感。我也经历过这番情景。我们共同探索吧。