对酵素的一些疑惑....

meip

大家好，今年一月份开始做酵素，正好3个月了，昨天尝了一点，很酸，还有些变馊的味道，也不知道我做的酵素是否成功？ 后又看了下面对酵素有质疑的文章， 我想问问在制作发酵的过程中，会产生有害的杂菌吗？ 如何知道自己做的酵素是否合格呢？

下面是昨天我看到的文章和他妈妈做的酵素照片。

http://minsheng.iqilu.com/questions/display/40159

我叫杨鸿泰，今年8月份从美国田纳西大学博士毕业。毕业后一个月，9月15号收到我妈一条qq留言，她告诉我她被诊断出宫颈癌。一星期后我回家了，陪着我妈做了切割手术并开始放化疗。
在陪床的过程中，我发现我妈一直在喝一种自制的水果酵素。她说这种酵素，富含丰富的维生素，能调节身体体质，很多病包括癌症都是因为缺乏酵素引起的。我记起来一年前她就跟我说起过水果酵素的事。虽然我不是生物专业，但常识告诉我酵素的做法是不科学的。因为酵素是把水果放在瓶子里密封发酵一段时间制成。但是自制的环境，怎么保证无菌？发酵一个月甚至更长，怎么保证不发霉？吃这种东西竟然会对身体有益！我觉得不敢相信。有的瓶子里酵素上面长了层白毛，我妈说网上说了这层毛是有益菌，没有关系。不仅如此，她还把酵素用在自己割伤，烫伤，刷碗，洗头，甚至我姥姥有干咳症，她都拿酵素给我姥姥来治病。而且跟我讲有极好的疗效，并让我服用。在我家凉台上，摆着近二十瓶用汽水瓶和花生油桶装着的正在发酵的酵素。渐渐地，我发现不光我妈一个人这么做，她周围一帮人都在做酵素并食用，而且还有多个qq群分享酵素的做法和好处。
我在网上搜索了很多材料，告诉我妈，这个不能吃。并且我开始怀疑这种长期发酵的东西跟我妈的癌症有一定的关系。我跟我妈说它的营养含量最多跟放在其中的水果含量一样，而且没法保证无菌，不发霉，害处可能大于好处。我妈根本不相信我，我们为这件事产生争执，吵了好几次。她仿佛已经被网络上甚至电视上充斥的各种酵素的好处给洗脑。说到这，你可能觉得我妈没有什么文化，可是她是山东某职业学院的老师，是正儿八经的知识分子。真正起副作用的是网络和电视上充斥的各种酵素好处。
在网上简单一搜就找到酵素可以治疗癌症、减肥、保肝、抗动脉硬化。。。几乎可以治疗各种病。阐述这个观点的的不乏专业人士，例如北压三院健康管理中心营养师谢静、泰国乐索昆博士等等。还有各种访谈节目采访营养师、保健师大谈酵素的好处。相反的在网上搜索酵素的副作用竟然找不到！百度知道上有多人提问酵素的危害，回答的竟都是酵素没有任何害处，纯天然，绝大部分人都需要补充，酵素可以改善体质。。。酵素竟然被宣扬的有百利而无一害，俨然超过了张悟本口中的绿豆汤。
我为这个问题发信咨询了我在美国念生物博士的同学。他们给我回信说“太扯了，酵素是酶的旧称，也就是酶，‘蛋白内有氧、CO2、维他命、激素’这句话......让你妈妈不要信，特别后面还扯。...水果酵素，为什么拿生物骗钱的这么多....”，另一个学生物的同学回答我“个人觉得有点吹牛啊，酵素不就是酶嘛，那个步骤不是自制水果醋的步骤嘛.....所谓健康酵母平时都用的到，这些人就是抓住别人不知道这点乱吹，夸大事实真相”。我还搜索到：“根據國立中興大學食品暨應用生物科技學系的周志輝教授指出，酵素其實無處不在，它是屬於一種蛋白質，份子較小，而人體中有很多酵素是可以自我製造的，所以不必過於擔心攝取的酵素不足。他指出，大家普遍認為只要將水果和糖混合密封在罐子裡，就能產生酵素，其實自制酵素法並不是如此簡單，且無法確定品質，可能也容易受到污染，導致雜菌的產生。而營養師亦提醒民眾，這類飲品因含有糖份，要注意控制飲用量，以免造成體重增加的問題！”
我每次跟她说酵素的不好处，她就有多个朋友在告诉她酵素的好处。我的声音就被淹没了。我恳请贵电视台主持公道，看一下酵素是不是真的就那么神奇，没有任何害处。还请您评价一下自制酵素可能的危害，比如发酵时间是不是越长越好，如果滋长细菌会不会发霉使食用导致严重后果，特别的这些后果中包不包括致癌！不光是为了我妈，更是为了中国千千万万家正在制作酵素，食用酵素的人！
如果您需要取样研究，可以来我家取。我愿意竭尽一切力量验证自制酵素是不是有百利而无一害！
附上宣传酵素的几篇链接：http://www.360doc.com/content/13/0804/18/1834946_304722409.shtml
http://zhidao.baidu.com/question/540103164.html
http://news.eastday.com/c/20130518/u1a7399229.html





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春水

为什么这个帖子没有人留言呢？

mel_yzr

我也在纠结中，环保的确实好，食用的喝了也有好的感觉，但在泰国食用的没有通过安全测试，所以担心长时间食用不知道有没有隐患，请问，你母亲喝了多久了

飞羽在天

顶一个！有没有人解答下？酵素入门者的困惑…

快乐相随

看着这些照片，确实有这样做出来的酵素是不是能喝的疑问？

小胡1982

希望能有真相

settler44

这个帖子都发表了很多天了。都没达人来复。恕我冒昧发表一下自己的拙见。希望大家别扔砖啦。
我看了这个文，我的看法就是以下几样东西。第一，作者是不相信食用酵素还是不相信自制食用酵素？第2，食用酵素等不等于自制食用酵素？第3，环保酵素等不等于食用酵素？
首先说第一吧。我从文中看。作者其实重来没研究过什么叫酵素。也不明白。他是因为看见妈妈的自制“食用酵素”就把酵素跟他妈妈做的划上了等于号了。但实际上这2者是不是一个等于号来的。至于真正的酵素到底是什么，有什么作用，论坛里面有很多文章，你可以去翻一翻。然后就是要多看书，台版的《超级酵素》、《酵素全书》这些书都是台湾引进外国的。而国内因为大家对于细胞营养学、酵素等方面还不是很了解。因此引进的书籍很少。虽然是这样，依然还是有不少书籍会提到酵素。例如《肠胃好才能身体好》。如果平时有阅读细胞营养学方面的书籍，有留意生机疗法，自然疗法的，就会经常听到多吃含活性酶的食品，活性酶这个词。指的亦是酵素。
第2个点是讨论 食用酵素等不等于自制酵素。不完全等。，因为食用酵素有商业型的，自制型的，还有天然型的。酵素食品是什么，按照我个人的理解，也不是只有糖加水加水果就叫酵素，它是一个统称。其实生鲜的蔬菜水果里面就富含活性酶（即系酵素），人们经常拿来榨汁饮的小麦草里面的活性酶更是尤其多。菠萝也是出了名的多活性酶的水果。大家吃菠萝的时候，不泡盐水的话会舌头疼，就是因为菠萝里面富含一种专门分解肉类蛋白的酶，它将你的舌头上的蛋白质也分解了一点。。。所以舌头才会痛。还有陈月卿在她的《全食物调养秘笈：每天清除癌细胞》里面说，她lg之所以在做了肝癌的切除手术之后10多年不复发，就是源于她每天为她lg和家人做的，充满了活性酶充满了酵素的精力汤。而商业酵素他们叫做酵素营养品。我没那么好的经济吃。不过《酵素阿嬷的逆龄配方》里面的林女士说，她在被切除了胆和一边的肾脏之后活得比以前更健康，更好。靠的就是她坚持吃素食、吃生鲜蔬菜水果和吃酵素营养品，后来酵素营养品还帮助她渡过了撞车之后痛不欲生的2年时间，最后她在酵素营养品的帮助下重新恢复了健康。至于自制型的食用酵素，除了水果+糖+水或者水果+糖之外。我的理解是其实一切发酵食品都是酵素。只是有分灭菌和不灭菌而已。比如朝鲜族爱吃的泡菜就是一种典型的酵素食品。日本的纳豆。。。比如我们传统家庭经常在加腌制的蜜糖桔。香港人经常提的柠蜜（如果你看过苏good，她有一集专门介绍过一档柠檬味道很好，就是那个店家把切片的柠檬跟糖一起腌，腌10年的味道就最好。）甚至包括广东人经常腌的陈年咸柑桔，香港人讲的咸柠。我认为都是酵素的一种。只是用盐掩的话，活性物分解的时间会比糖腌的长很多很多很多倍（你看过苏good就知道了，咸柑桔要腌10年以上才能做家传之宝）。另外酱油、醋这些也是发酵食品，他们也是利用有益的微生物把粮食分解成分子很小很容易吸收而且极具保健作用的营养分子，不过这种发酵食物是属于灭菌派的。制作好之后要做灭菌处理。我们吃的就是益生菌分解后的小分子营养和益生菌的衍生物。
第3点，食用酵素等不等于环保酵素，我为什么这么说呢。如果你看过论坛最近比较热的一篇文章《给做酵素的妈妈们一点建議 5.1更新 修整一个错误 》并且是从头看到尾你就会发觉。自制食用酵素很环保酵素是不同的。它是吃进肚子里的东西，绝对是慎重又慎重的。我看上面的文中讲到：“有的瓶子里酵素上面长了层白毛（是白毛哦，不是白膜哦）”。长白毛了就是霉变啦。霉变的东西还喝？那已经超出了食用酵素的范畴了吧。特别是照片上显示的桶是胶桶油桶，在我的认知范围里面，那个是典型的环保酵素。是用来洗东西用的。起码我绝对不认为那个是能吃的。好似我本科读食品工程的表妹，她一个在读生物硕士的同学说：“国内很多傻人，对自己不负责任，都是一知半解就去搞，这样子轻则会腹泻重则会搞出一堆致癌物质给自己饮的。”反正食品酵素不是环保酵素。吃进肚子里的东西肯定是不能乱搞的，不能一知半解地搞的，多看书多看资料多学习多研究才做。这是对自己负责任的态度。关于如何做自制食用酵素，容器、材料和糖的选择，福侠儿的博客有篇《自己动手做酵素——综合问答篇》的文章我觉得说得挺全面的。从酵素的知识到容器选择到选糖到选材都讲到，而且还有专门专篇，都有说得很清楚，我觉得很值得学习。

Tenox

楼主妈妈喝的不会是图片上那些酵素吧？那不是厨余酵素吗？其实很多人把食用酵素当灵丹妙药来看是对自己不负责的，一边享受着各种甜美的“毒药”，一边把酵素当解药来喝，呵呵~
我想说，科学素食才是王道。
是“迷信”酵素还是“正信”酵素，自己给自己把好关吧！

晕，看错了，不是楼主的妈妈啊~ 楼主是引用别人文章来着哈哈~
不过楼主上面提到有馊的味道我感觉就是没发酵成功，有腐败菌可能，良好的酵素应该是香甜气息，酸涩味道的。{:soso_e124:}

快乐的小蜜蜂

对于环保酵素，大家有使用过，会有看到使用的实际效果，但是对于食用的酵素，我个人认为慎重的处理方式，毕竟的吃进肚子，安全性是第一，不可盲目跟风。

xingfzh

惶恐！